Recette Triptyque 2

J’ai repris la base du style Triple belge, moyennement forte en alcool et relativement houblonnée (proche des 40 IBU). Le nom "triptyque" provient initialement de l'utilisation de 3 malts différents (orge, blé et seigle) et bien sûr parce qu'il s'agit du style triple, mais pour cette version j’y ai ajouté une petite quantité de malt de seigle pour apporter une touche sèche et grillée. Pour assurer le style, j’utilise le mélange de levures S-33 et T-58 qui apportent des notes d’esters épicés. Le plan de houblonnage est classique mais l’originalité par rapport au style classique vient dans l’utilisation de houblons nouveaux mondes comme le Sorachi Ace qui apporte des saveurs noix de coco et résineuses, l’Amarillo une touche florale et le Citra des saveurs agrumes.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Triptyque
Belgian Tripel
Type: All Grain Date: 11 Nov 2013
Batch Size: 24,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pilsner bio (2 Row) (3,9 EBC) Grain 1 67,6 %
0,50 kg Oats, Flaked (3,0 EBC) Grain 2 6,8 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 3 6,8 %
0,40 kg Caramalt (30,0 EBC) Grain 4 5,4 %
0,40 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 5 5,4 %
0,60 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 6 8,1 %
10,00 g Sorachi Ace [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 7 12,2 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 20,0 min Hop 8 4,8 IBUs
10,00 g Citra [14,20 %] - Boil 20,0 min Hop 9 8,1 IBUs
8,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 11 2,9 IBUs
10,00 g Citra [14,20 %] - Boil 10,0 min Hop 12 4,8 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [13,00 %] - Boil 10,0 min Hop 13 4,4 IBUs
0,5 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 14 -
0,5 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml] Yeast 15 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,073 SG Est Final Gravity: 1,018 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,063 SG Estimated Alcohol by Vol: 7,4 %
Bitterness: 37,3 IBUs Bitterness Ratio: 0,509
Est Color: 10,9 EBC Total Hop: 60,00 g

Mash Profile

Mash Name: multi paliers Total Grain Weight: 7,40 kg
Sparge Water: 17,13 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
palier protéinique Add 17,68 l of water at 54,1 C 50,0 C 15 min
palier maltose Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 30 min
palier saccharification Heat to 68,0 C over 3 min 68,0 C 30 min
palier dextrines Heat to 72,0 C over 3 min 72,0 C 10 min
mash out Heat to 78,0 C over 3 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17,13 l water at 80,0 C
Mash Notes:

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,070 SG Measured Final Gravity: 1,017 SG
Primary Fermentation: 11 Nov 2013 Secondary Fermentation: 16 Nov 2013
Sugar:4,5g/L Bottling Date: 08/12/2014

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