Recette Triptyque 2

J’ai repris la base du style Triple belge, moyennement forte en alcool et relativement houblonnée (proche des 40 IBU). Le nom "triptyque" provient initialement de l'utilisation de 3 malts différents (orge, blé et seigle) et bien sûr parce qu'il s'agit du style triple, mais pour cette version j’y ai ajouté une petite quantité de malt de seigle pour apporter une touche sèche et grillée. Pour assurer le style, j’utilise le mélange de levures S-33 et T-58 qui apportent des notes d’esters épicés. Le plan de houblonnage est classique mais l’originalité par rapport au style classique vient dans l’utilisation de houblons nouveaux mondes comme le Sorachi Ace qui apporte des saveurs noix de coco et résineuses, l’Amarillo une touche florale et le Citra des saveurs agrumes. Les deux sachets de levures sont à ajouter en même temps en début de fermentation.

Les photos du brassin sont disponibles ici