Recette Triptyque (Triple)

Il s'agit d'une bière du style Triple belge, forte en alcool et relativement houblonnée (40 IBU). Le nom "triptyque" provient de l'utilisation de 3 malts différents (orge, blé et seigle) et bien sûr parce qu'il s'agit du style triple. Mélange de levures S-33 et T-58 récupéré du brassin de bière double. Le plan de houblonnage est assez classique, arrivant en fin de saison de brassage je me débarrasse de ce qu'il reste. Le malt de seigle apporte du corps mais aussi un petit côté sec caractérisque du seigle. La première filtration a été assez lente car les malts de seigle et de blé ont formé une maïsche visqueuse.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Triptyque
Belgian Tripel
Type: All Grain Date: 05/05/2012
Batch Size (fermenter): 24,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Boil Time: 80 min
  Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 63,1 %
1,23 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 2 15,5 %
1,00 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 3 12,6 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (20,0 EBC) Grain 4 2,5 %
20,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 20,5 IBUs
10,00 g Nugget [9,80 %] - Boil 80,0 min Hop 6 10,1 IBUs
15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - Boil 20,0 min Hop 7 2,9 IBUs
15,00 g Styrian Goldings [4,00 %] - Boil 20,0 min Hop 8 3,5 IBUs
8,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 9 -
15,00 g Saaz [3,00 %] - Boil 10,0 min Hop 10 1,4 IBUs
15,00 g Styrian Goldings [4,00 %] - Boil 10,0 min Hop 11 2,1 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 12 -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml] Yeast 13 -
0,28 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 14 3,5 %
0,22 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 15 2,8 %

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,076 SG Est Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,0 % Est Color: 11,1 EBC
Bitterness: 40,6 IBUs  

Mash Profile

Mash Name: multi paliers Total Grain Weight: 7,93 kg
Sparge Water: 16,12 l Sparge Temperature: 80,0 C

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
palier protéinique Add 19,32 l of water at 54,1 C 50,0 C 15 min
palier maltose Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 30 min
palier saccharification Heat to 68,0 C over 3 min 68,0 C 30 min
palier dextrines Heat to 72,0 C over 3 min 72,0 C 10 min
mash out Heat to 78,0 C over 3 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,12 l water at 80,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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