Recette Triple

Bière du style Triple belge, assez forte en alcool et relativement houblonnée (proche des 40 IBU) avec l'utilisation de 3 malts différents (orge, blé et seigle). Pour assurer le style, j’utilise le mélange de levures S-33 et T-58 qui apportent des notes d’esters épicés. Le plan de houblonnage est classique mais l’originalité par rapport au style classique vient dans l’utilisation de houblons nouveaux mondes comme le Sorachi Ace qui apporte des saveurs noix de coco et résineuses, l’Amarillo une touche florale et le Mosaic des saveurs de fruits exotiques. Les deux sachets de levures sont à ajouter en même temps en début de fermentation.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Triple

Belgian Tripel

Type: All Grain	Date: 13 Dec 2014
Batch Size: 24,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Ingredients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 4,50 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 1 60,4 % 1,00 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 13,4 % 0,50 kg Wheat Malt, Soufflet BIO (3,0 EBC) Grain 3 6,7 % 0,40 kg Oats, Flaked (3,0 EBC) Grain 4 5,4 % 0,40 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 5 5,4 % 0,20 kg Oats, Malted (4,0 EBC) Grain 6 2,7 % 0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 7 2,0 % 0,30 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 8 4,0 % 20,00 g Brewer's Gold [6,00 %] - Boil 15,0 min Hop 9 5,6 IBUs 10,00 g Amarillo Gold [8,00 %] - Boil 15,0 min Hop 10 3,7 IBUs 10,00 g Mosaic [13,70 %] - Boil 15,0 min Hop 11 5,8 IBUs 10,00 g Sorachi Ace [12,00 %] - Boil 15,0 min Hop 12 5,6 IBUs 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 13 - 10,00 g Amarillo Gold [8,00 %] - Boil 10,0 min Hop 14 2,7 IBUs 10,00 g Mosaic [13,70 %] - Boil 10,0 min Hop 15 4,2 IBUs 10,00 g Sorachi Ace [12,00 %] - Boil 10,0 min Hop 16 4,1 IBUs 20,00 g Amarillo Gold [8,00 %] - Boil 5,0 min Hop 17 3,0 IBUs 20,00 g Mosaic [13,70 %] - Boil 5,0 min Hop 18 4,7 IBUs 1 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 19 - 1 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml] Yeast 20 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,076 SG	Est Final Gravity: 1,016 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,063 SG	Estimated Alcohol by Vol: 8,0 %
Bitterness: 39,3 IBUs	Bitterness Ratio: 0,516
Est Color: 12,2 EBC	Total Hop: 120,00 g
Mash Profile
Mash Name: multi paliers	Total Grain Weight: 7,45 kg
Sparge Water: 17,57 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time palier protéinique Add 18,59 l of water at 54,1 C 50,0 C 15 min palier maltose Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 30 min palier saccharification Heat to 68,0 C over 3 min 68,0 C 30 min palier dextrines Heat to 72,0 C over 3 min 72,0 C 10 min mash out Heat to 78,0 C over 3 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 17,57 l water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,074 SG	Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 13 Dec 2014	Secondary Fermentation: 29 Dec 2014
Sugar: 6g/L	Bottling Date: 23 Jan 2015