Recette Trappiste Brune - Cuvée 100

Pour mon 100ème brassin, il fallait marquer le coup !
Je voulais réaliser une bière de caractère, millésimée et qui puisse de conserver quelques années. Pour cela de préférence une bière brune et forte. J’apprécie particulièrement la levure de Rochefort et les bières Trappistes. J’ai donc repris la base de ma bière Trappiste Brune en apportant quelques modifications au niveau du houblonnage pour le rendre plus massif.

j'ai une nouvelle fois cultivé la semaine précédent le brassin des fonds de bouteilles de Rochefort 8 et 10 dans du moût récupéré d'un brassin précédent. Cette bière méritera comme les précédentes, de mûrir plusieurs mois/années en cave pour développer des saveurs supplémentaires !


Les photos du brassin sont disponibles ici

Trappiste Brune
Belgian Dark Strong Ale
Type: All Grain Date: 15 Dec 2013
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 73,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
5,50 kg Pale Malt, Maris Otter (5,0 EBC) Grain 1 66,3 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 6,0 %
0,40 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 3 4,8 %
0,40 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 4,8 %
0,35 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,2 %
0,10 kg Amber Malt (100,0 EBC) Grain 6 1,2 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 7 1,2 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 8 1,2 %
30,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 9 28,7 IBUs
0,50 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 10 6,0 %
0,35 kg Candi Sugar, Dark (100,0 EBC) Sugar 11 4,2 %
20,00 g Brewer's Gold [6,90 %] - Boil 20,0 min Hop 12 7,6 IBUs
20,00 g Willamette [5,80 %] - Boil 20,0 min Hop 13 6,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 14 -
20,00 g Brewer's Gold [6,90 %] - Boil 10,0 min Hop 15 4,5 IBUs
20,00 g Willamette [5,80 %] - Boil 10,0 min Hop 16 3,8 IBUs
1,0 pkg Levure Rochefort [125,00 ml] Yeast 17 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,084 SG Est Final Gravity: 1,006 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,071 SG Estimated Alcohol by Vol: 10,4 %
Bitterness: 51,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,608
Est Color: 50,4 EBC Total Hop: 110,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 8,30 kg
Sparge Water: 13,30 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1er palier Add 21,16 l of water and heat to 55,0 C over 2 min 55,0 C 15 min
2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 30 min
3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 40 min
4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 13,30 l water at 75,6 C
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,082 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 15 Dec 2013 Secondary Fermentation: 19 Dec 2013
Sugar:6g/L Bottling Date: 23/01/2014

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