Recette Trappiste brune 4

J'ai réalisé cette recette dans l'optique de m'approcher du goût des celèbres bières Trappistes brunes. Le grain torréfié permet d'apporter une couleur plus foncée, le sucre candi a été réalisé par un confrère brassam (merci Adrian). Cette bière mérite de mûrir plusieurs mois/années en cave pour développer des saveurs supplémentaires... Le sucre candi s'ajoute dans les 10 dernières minutes de l'ébullition du moût.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Trappiste Brune
Belgian Dark Strong Ale
Type: All Grain Date: 05 Nov 2017
Batch Size: 22,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 78,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU Volume
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 68,0 % 3,26 L
0,50 kg Special W Malt (350,0 EBC) Grain 2 6,8 % 0,33 L
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 6,8 % 0,33 L
0,35 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 4,8 % 0,23 L
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 5 3,4 % 0,16 L
0,10 kg Carafa (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 6 1,4 % 0,07 L
35,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 40,7 IBUs -
0,65 kg Candi Sugar, Dark [Boil] (100,0 EBC) Sugar 8 8,8 % 0,46 L
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 9 - -
30,00 g Cophoudal GR50 [6,00 %] - Boil 15,0 min Hop 10 8,9 IBUs -
1,0 pkg Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) [124,21 ml] Yeast 11 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,080 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,065 SG Estimated Alcohol by Vol: 9,5 %
Bitterness: 49,6 IBUs Bitterness Ratio: 0,619
Est Color: 58,4 EBC Total Hop: 65,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 7,35 kg
Sparge Water: 15,62 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 18,09 L of water at 74,4 C 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 15,62 L water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,080 SG Measured Final Gravity: 1,014 SG
Primary Fermentation: 05 Nov 2017 Secondary Fermentation: 12 Nov 2017
Sugar: 4,5g/L Bottling Date: 09 Dec 2017

 


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