Recette Trappiste brune 3

J'ai réalisé cette recette dans l'optique de m'approcher du goût des celèbres bières Trappistes brunes, notament la Rochefort que j'apprécie fortement. Afin de m'approcher au mieux du style, j'ai une nouvelle fois cultivé la semaine précédent le brassin 3 fonds de bouteilles de Rochefort 8 et 10 dans du moût récupéré d'un brassin précédent. Pour la version 3 j'ai effectué encore quelques modifications d'ingrédients notamment la suppression du malt torréfié et remplacement par du candi liquide censé apporter une couleur plus foncée. J'ai également réduit un peu la densité initiale de manière à me rapprocher plus de la Rochefort 8 (9,3%) que de la 10 (11,3%). Les premiers résultats visuels m'ont un peu déçus concernant la couleur pas assez foncée à mon goût. Je conserverai donc le grain torréfié pour la prochaine fois et ajouterai peut être plus de candi liquide ou bien du candi brun à la place de l'ambré. Peut importe sa couleur, cette bière méritera comme les précédentes, de mûrir plusieurs mois/années en cave pour développer des saveurs supplémentaires...

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Trappiste Brune 3
Belgian Dark Strong Ale
Type: All Grain Date: 11/11/2011
Batch Size : 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 1 68,6 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 6,2 %
0,40 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 3 5,0 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 3,7 %
0,30 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 5 3,7 %
0,30 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 6 3,7 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 7 2,5 %
0,32 kg Candi brun liquide 250mL (200,0 EBC) Sugar 8 4,0 %
0,20 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 9 2,5 %
65,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - Boil 80,0 min Hop 10 20,5 IBUs
25,00 g Styrian Goldings [4,00 %] - Boil 80,0 min Hop 11 9,6 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
20,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - Boil 10,0 min Hop 13 2,4 IBUs
20,00 g Saaz [2,80 %] - Boil 10,0 min Hop 14 1,7 IBUs
1,0 pkg Levure Rochefort [125,00 ml] Yeast 15 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,080 SG Est Final Gravity: 1,007 SG
Estimated Alcohol by Vol: 9,7 % Bitterness: 34,2 IBUs
Est Color: 44,4 EBC

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 8,02 kg
Sparge Water: 12,21 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1er palier Add 21,30 l of water and heat to 55,0 C over 2 min 55,0 C 15 min
2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 30 min
3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 40 min
4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch  sparge with 12,21 l water at 75,6 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

Notes

Récupérer et cultiver un fond de bouteille de Rochefort 10 ou 8 ; sinon 1/2 paquet de S-33 et 1/2 paquet de T-58

 


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