Recette Trappiste brune 2

J'ai réalisé cette recette dans l'optique de m'approcher du goût des celèbres bières Trappistes brunes, notament la Rochefort que j'apprécie fortement. Afin de m'approcher au mieux du style, j'ai cultivé un fond de bouteille de Rochefort 8 afin d'ensemencer le brassin. Le résultat est magnifique, une bière dont je suis fier, l'arôme de la bière rappelle celui de la Trappiste Rochefort, la bière a un corps puissant qui reste bien en bouche ainsi qu'une fine amertume douce des houblons Hersbrücker et Saaz. Pour la version 2 quelques modifications d'ingrédients notamment sur les malts foncés et une densité initiale un peu plus faible pour diminuer le taux d'alcool à 10-10,5%.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Trappiste Brune 2
Belgian Dark Strong Ale

 

Type: All Grain

Date: 02/01/2010

Batch Size: 21,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 25,00 L Boil Time: 90 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 74,02 %
0,50 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 6,73 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 6,73 %
0,30 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 4,04 %
0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 1,35 %
0,03 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 0,40 %
25,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (90 min) Hops 11,1 IBU
65,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00 %] (90 min) Hops 18,8 IBU
20,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00 %] (10 min) Hops 2,0 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 2,5 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (30,0 EBC) Sugar 6,73 %
1 Pkgs Levure Rochefort 8 Yeast-Wheat

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,081 SG

Final Gravity: 1,008 SG
Alcohol by Vol: 10,40 % Bitterness: 34,4 IBU
Est Color: 40,1 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body Total Grain Weight: 6,93 kg
Sparge Water: 13,24 L Sparge Temperature: 75,6 C

Single Infusion, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
30 min 1er palier Add 19,65 L of water and heat to 55,0 C 55,0 C
40 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
30 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

Notes

Récupérer et cultiver un fond de bouteille de Rochefort 10 ou 8 ; sinon 1/2 paquet de S-33 et 1/2 paquet de T-58

 


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