Recette Trappiste brune

J'ai réalisé cette recette dans l'optique de m'approcher du goût des celèbres bières Trappistes brunes, notament la Rochefort que j'apprécie fortement. Afin de m'approcher au mieux du style, j'ai cultivé un fond de bouteille de Rochefort 8 afin d'ensemencer le brassin. Le résultat est magnifique, une bière dont je suis fier, l'arôme de la bière rappelle celui de la Trappiste Rochefort, la bière a un corps puissant qui reste bien en bouche ainsi qu'une fine amertume douce des houblons Hersbrücker et Saaz. Bière à consommer avec modération, le taux d'alcool avoisine les 11% ! Recette que je referai sans hésiter !

Les photos du brassin sont disponibles ici

Trappiste

Type: All Grain

Date: 20/01/2009

Batch Size: 20,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 24,00 L Boil Time: 90 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 74,32 %
0,50 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 6,76 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 6,76 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 1,35 %
0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 1,35 %
75,00 g Hallertauer Hersbrucker [3,40 %] (90 min) Hops 25,1 IBU
20,00 g Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 3,5 IBU
25,00 g Hallertauer Hersbrucker [3,40 %] (15 min) Hops 3,9 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 6,76 %
0,20 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 2,70 %
1 Culture de levure de Rochefort 8 Yeast-Wheat
 

Beer Profile

Original Gravity: 1,086 SG

Final Gravity: 1,008 SG
Estimated Alcohol : 10,5 % Bitterness: 32,4 IBU
Est Color: 42,3 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Infusion, Full Body Total Grain Weight: 6,70 kg
Sparge Water: 12,66 L Sparge Temperature: 75,6 C

Single Infusion, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
30 min 1er palier Add 19,00 L of water and heat to 55,0 C over 2 min 55,0 C
40 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
30 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation

Primaire Temperature: 22 C pendant 1 semaine
Secondaire Temperature: 12 C pendant 4 semaines
Sucre à l'embouteillage: 7g/L

 


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