Recette Summer Pale Ale

Je cherchais à faire une bière simple et légère pour l'été parmis les malts qui restaient à ma disposition avec un houblon aromatique unique Equinox que j'ai acheté frais pour l'occasion. Initialement je voulais réaliser une bière dans le style peu connu Cream Ale qui consiste à réaliser une bière légère et pas trop houblonnée comme une pils mais avec une levure de fermentation haute et qui subit idéalement une fin de fermentation de type lager. Techniquement il m'était impossible sans frigo de réaliser une fermentation basse température à cette période de l'année. La levure a été assez active et l'atténuation de la bière de presque 90% dans mon cas ce qui m'a donné une bière à 5% alc. vol. l'amertume est bien équilibrée et l'aromatique du houblon Equinox intéressante mélant des saveurs citronnées, de fruits tropicaux, d'épices et d'herbe.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Summer Pale Ale
Cream Ale
Type: All Grain Date: 01 May 2015
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,00 kg Pilsner BIO Soufflet (3,9 EBC) Grain 1 69,8 %
0,40 kg Malt de Blé (Soufflet) BIO (3,0 EBC) Grain 2 9,3 %
0,30 kg Carared (Weyermann) (45,0 EBC) Grain 3 7,0 %
0,30 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 4 7,0 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 3,5 %
0,15 kg Crystal Rye Malt (Thomas Fawcett) (150,0 EBC) Grain 6 3,5 %
10,00 g Equinox [13,90 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 20,1 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 8 -
10,00 g Equinox [13,90 %] - Boil 10,0 min Hop 9 6,3 IBUs
10,00 g Equinox [13,90 %] - Boil 5,0 min Hop 10 3,5 IBUs
10,00 g Equinox [13,90 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 11 3,1 IBUs
1,0 pkg Nottingham Yeast (Lallemand #-) [23,66 ml] Yeast 12 -
50,00 g Equinox [13,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,042 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,036 SG Estimated Alcohol by Vol: 4,3 %
Bitterness: 33,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,783
Est Color: 14,6 EBC Total Hop: 90,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 4,30 kg
Sparge Water: 20,08 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 11,22 l of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (6,58l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,042 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Primary Fermentation: 01 May 2015 Secondary Fermentation: 19 May 2015
Sugar: 5g/L Bottling Date: 14 Jun 2015

 


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