Recette English Strong Bitter

Premier essai de recette dans ce style de bière anglo-saxon. Partant du principe d'une base maltée caramélisée et d'un houblonnage aromatique relativement classique restant sur des notes herbacées, épicées et terreuses.
Cette recette était l'occasion de tester la levure Mangrove Jack's Burton Union M79 qui développe des esters fruités et conserve le côté malté de la bière. Après plus d'un mois de fermentation, mise en bouteilles DF à 1012, la fermentation est repartie dans les bouteilles, résultat un gushing assez conséquent sur les bouteilles à l'ouverture. DF re-mesurée à 1006
Constat mitigé sur l’efficacité de cette levure.

Les photos du brassin sont disponibles ici

English Strong Bitter
Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
Type: All Grain Date: 22 Nov 2014
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 85,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,00 kg Pale Malt Soufflet BIO (5,0 EBC) Grain 1 69,0 %
0,45 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 10,3 %
0,35 kg Caramalt (30,0 EBC) Grain 3 8,0 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 4 5,7 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 3,4 %
0,15 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 6 3,4 %
15,00 g Chinook [14,80 %] - Boil 100,0 min Hop 7 26,6 IBUs
10,00 g Goldings, East Kent [5,60 %] - Boil 20,0 min Hop 8 4,1 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 9 -
15,00 g Willamette [5,00 %] - Boil 10,0 min Hop 10 3,3 IBUs
15,00 g Crystal [2,50 %] - Boil 5,0 min Hop 11 0,8 IBUs
20,00 g Goldings, East Kent [5,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 12 2,5 IBUs
1,0 pkg Mangrove Jack's Burton Union M79 [23,66 ml] Yeast 13 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,048 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,038 SG Estimated Alcohol by Vol: 4,8 %
Bitterness: 37,4 IBUs Bitterness Ratio: 0,776
Est Color: 15,0 EBC Total Hop: 75,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,35 kg
Sparge Water: 21,61 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 11,74 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 21,61 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,050 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 22 Nov 2014 Secondary Fermentation: 30 Nov 2014
Sugar: 6g/L Bottling Date: 29 Dec 2014

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