Recette English Strong Bitter

Premier essai de recette dans ce style de bière anglo-saxon. Partant du principe d'une base maltée caramélisée et d'un houblonnage aromatique relativement classique restant sur des notes herbacées, épicées et terreuses.
Cette recette était l'occasion de tester la levure Mangrove Jack's Burton Union M79 qui développe des esters fruités et conserve le côté malté de la bière. Après plus d'un mois de fermentation, mise en bouteilles DF à 1012, la fermentation est repartie dans les bouteilles, résultat un gushing assez conséquent sur les bouteilles à l'ouverture. DF re-mesurée à 1006
Constat mitigé sur l’efficacité de cette levure.

Les photos du brassin sont disponibles ici

English Strong Bitter

Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

Type: All Grain	Date: 22 Nov 2014
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 85,00 %
Ingredients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 3,00 kg Pale Malt Soufflet BIO (5,0 EBC) Grain 1 69,0 % 0,45 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 10,3 % 0,35 kg Caramalt (30,0 EBC) Grain 3 8,0 % 0,25 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 4 5,7 % 0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 3,4 % 0,15 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 6 3,4 % 15,00 g Chinook [14,80 %] - Boil 100,0 min Hop 7 26,6 IBUs 10,00 g Goldings, East Kent [5,60 %] - Boil 20,0 min Hop 8 4,1 IBUs 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 9 - 15,00 g Willamette [5,00 %] - Boil 10,0 min Hop 10 3,3 IBUs 15,00 g Crystal [2,50 %] - Boil 5,0 min Hop 11 0,8 IBUs 20,00 g Goldings, East Kent [5,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 12 2,5 IBUs 1,0 pkg Mangrove Jack's Burton Union M79 [23,66 ml] Yeast 13 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,048 SG	Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,038 SG	Estimated Alcohol by Vol: 4,8 %
Bitterness: 37,4 IBUs	Bitterness Ratio: 0,776
Est Color: 15,0 EBC	Total Hop: 75,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 4,35 kg
Sparge Water: 21,61 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 11,74 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 21,61 l water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,050 SG	Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 22 Nov 2014	Secondary Fermentation: 30 Nov 2014
Sugar: 6g/L	Bottling Date: 29 Dec 2014