Recette stout au café

L'idée de cette recette vient d'un excellent souvenir d'une stout à l'expresso dégustée dans une micro brasserie à Montréal. N'ayant pas vraiment d'idée sur la quantitée de café, je suis parti sur une dose de café moulu en fin d'ébullition de 50g. L'arôme de torréfié et de café se ressentait pas mal lors du transfert de cuve. Le résultat final est satisfaisant, l'arôme de café et de torréfié est très perceptible sur la fin en bouche, je pense que la dose est amplement suffisante. A essayer avec du café en grain concassé la prochaine fois. Le reste de la recette est plutot classique du style, pale malt, chocolat et orge torréfié, amertume moyenne réalisée avec des houblons amérisants forts (magnum et northern brewer). Empâtage à l'anglaise (monopalier).

Les photos du brassin sont disponibles ici

 

Type: All Grain

Date: 20/04/2009

Batch Size: 20,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 24,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,20 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 84,00 %
0,25 kg Black Barley (Stout) (1000,0 EBC) Grain 5,00 %
0,25 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 5,00 %
0,20 kg Crystal Malt (120,0 EBC) Grain 4,00 %
0,10 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,00 %
10,00 g Magnum [14,50 %] (80 min) Hops 17,8 IBU
10,00 g Northern Brewer [11,20 %] (80 min) Hops 13,7 IBU
50,00 g Café moulu (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs SafBrew #T-58 Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,056 SG

Est Final Gravity: 1,015 SG
Estimated Alcohol : 5,41 % Bitterness: 31,5 IBU
Est Color: 75,8 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Full Body Total Grain Weight: 5,00 kg
Sparge Water: 14,96 L Sparge Temperature: 75,6 C

Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
75 min Saccharification Add 15,00 L of water and heat to 68,0 C over 15 min 68,0 C
5 min Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C

Fermentation

Primaire : température 23 C, durée 3 jours !
Secondaire : à 23 C pendant 1 semaine puis 2 semaines à 16°C
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


Le site a besoin de vous pour survivre sans publicité ! Pour soutenir Univers Bière cliquer sur le billet ci-dessous. Merci !

  facebook  picasa  biere  money