Recette Scotch Ale Tourbée

Cette recette de bière ambrée foncée s'inspire d'une base de bière dans l'esprit scotch ale léger (enfin initialement dans la recette...). Mais c'est surtout l'utilisation du malt tourbé type Whisky, fumé à la tourbe écossaise durant le touraillage qui va lui donner toute son originalité et rappelle ce côté Ecossais. Pour apprécier cette bière il faut aimer le goût tourbé assez prononcé que peuvent avoir certains Whisky. Comme je ne savais pas trop comment doser le malt tourbé, je suis parti sur quelques retours d'expérience avec des malts tourbés ou fumés. Le dosage me semble assez fort (il dépend aussi de la force du malt tourbé), si vous cherchez un résultat moins fort, dans ce cas il suffit de réduire la dose de malt tourbé dans la recette. J'ai eu une drole de surprise avec cette levure Newcastle Dark Ale M03 de Mangrove Jack's puisque je suis descendu à une densité finale de 1002 !

Les photos du brassin sont disponibles ici

Scotch Ale Tourbée
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 14 Mar 2015
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 62,5 %
1,00 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 2 15,6 %
0,50 kg Peat Smoked Malt (5,5 EBC) Grain 3 7,8 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 4 4,7 %
0,20 kg Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 5 3,1 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 6 2,3 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 7 1,6 %
0,10 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 8 1,6 %
0,05 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 9 0,8 %
20,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 10 23,0 IBUs
20,00 g Brewer's Gold [6,00 %] - Boil 20,0 min Hop 11 7,9 IBUs
20,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 20,0 min Hop 12 6,6 IBUs
8,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 13 -
20,00 g Crystal [2,50 %] - Boil 10,0 min Hop 14 1,8 IBUs
20,00 g Styrian Goldings [2,75 %] - Boil 10,0 min Hop 15 2,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 16 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,062 SG Est Final Gravity: 1,012 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,051 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,7 %
Bitterness: 41,2 IBUs Bitterness Ratio: 0,663
Est Color: 26,5 EBC Total Hop: 100,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 6,40 kg
Sparge Water: 17,13 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 17,28 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17,13 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,060 SG Measured Final Gravity: 1,002 SG
Primary Fermentation: 07 Mar 2015 Secondary Fermentation: 22 Mar 2015
Sugar: 4g/L Bottling Date: 03 May 2015

 


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