Recette La Sauvageonne

Pour la recette j'ai choisi une ambrée dans le style american amber ale, avec une première pour moi, la levure safale US-05 et bien sûr le houblon du jardin (magnum) et les 2 houblons sauvages qualifiés d'aromatique et d'amérisant récoltés en bords de Loire. La levure US-05 est assez vorace et active et donne de bons esters fruités à la bière, les houblons sauvages sont assez odorants, le résultat pour un premier test est assez réussi. La difficulté avec l'utilisation de houblons sauvages est la détermenation de leur force en acide alpha, basée sur un test rapide en tisane. Avec l'expérience et parce que je récolte les houblons au même en droit chaque année j'arrive mieux à les doser maintenant. A défaut de houblon sauvage on peut le remplacer sans soucis par du houblon horticole dont l'indice en acide alpha est connu...

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