Recette La Sauvageonne

Pour la recette j'ai choisi une ambrée dans le style american amber ale, avec une première pour moi, la levure safale US-05 et bien sûr le houblon du jardin (magnum) et les 2 houblons sauvages qualifiés d'aromatique et d'amérisant récoltés en bords de Loire. La levure US-05 est assez vorace et active et donne de bons esters fruités à la bière, les houblons sauvages sont assez odorants, le résultat pour un premier test est assez réussi. La difficulté avec l'utilisation de houblons sauvages est la détermenation de leur force en acide alpha, basée sur un test rapide en tisane. Avec l'expérience et parce que je récolte les houblons au même en droit chaque année j'arrive mieux à les doser maintenant. A défaut de houblon sauvage on peut le remplacer sans soucis par du houblon horticole dont l'indice en acide alpha est connu...

Les photos du brassin sont disponibles ici

Sauvageonne
American Amber Ale

 

Type: All Grain

Date: 24/04/2010

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min
Taste Notes: Au houblon sauvage et du jardin viser environ 35 IBU (estimation)

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 81,08 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 7,21 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3,60 %
0,20 kg Carared (40,0 EBC) Grain 3,60 %
0,20 kg Melanoiden Malt (60,0 EBC) Grain 3,60 %
0,05 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 0,90 %
15,00 gm Sauvage fort [8,00 %] (80 min) Hops 13,1 IBU
15,00 gm Magnum jardin [11,00 %] (80 min) Hops 18,0 IBU
20,00 gm Sauvage doux [4,00 %] (10 min) Hops 3,0 IBU
1 Pkgs Safale US-05 (DCL Yeast #US-05) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,058 SG

Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,37 % Bitterness: 34,1 IBU
Est Color: 20,6 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 5,55 kg
Sparge Water: 15,86 L Sparge Temperature: 75,6 C

My Mash
Step Time Name Description Step Temp
70 min Monopalier Add 16,65 L of water at 73,8 C 68,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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