Recette Saison Brett au Sureau

Bière de couleur claire moyennement alcoolisée et houblonnée avec une finale sèche, fruitée et rafraîchissante. Aromatisation aux fleurs de Sureau en fin d'ébullition pour y apporter son goût et ses arômes floraux typiques. Le brassin a ensuite été séparé en deux cuves, une version normale et l'autre a subi un ajout de levures de type Brettanomyces cultivées de la levure Trappiste Oval pour la fermentation secondaire, qui apportera alors des saveurs fruitées et épicées et le goût "funky" caractéristique. A refaire je tenterai peut-être plutôt l'ajout du sureau à froid ou bien en fin de fermentation pour limiter le goût vert qu'il apporte avec l'ébullition et favoriser le côté floral.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Saison Brett au Sureau
Saison
Type: All Grain Date: 17 May 2020
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
3,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 55,0 % 1,96 L
1,00 kg Munich I (Weyermann) (21,0 EBC) Grain 2 18,3 % 0,65 L
0,80 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 3 14,7 % 0,52 L
0,50 kg Mélange flocons avoine, blé, seigle, orge et riz (3,0 EBC) Grain 4 9,2 % 0,33 L
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 2,8 % 0,10 L
20,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 6 26,0 IBUs -
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 7 - -
30,00 g Cophoudal GS10 Elixir [4,80 %] - Boil 10 min Hop 8 5,8 IBUs -
125,00 g Fleurs de Sureau (Boil 7,0 days) Flavor 9 - -
30,00 g Cophoudal GS10 Elixir [4,80 %] - Steep/Whirlpool 20 min, 90 C Hop 10 4,9 IBUs -
1,0 pkg French Saison (Wyeast Labs #3711) [50,28 ml] Yeast 11 - -
1,0 pkg Brettanomyces Orval (Christophe #) [50,28 ml] [Add to Secondary] Yeast 12 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,058 SG Est Final Gravity: 1,004 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,048 SG Estimated Alcohol by Vol: 7,3 %
Bitterness: 36,7 IBUs Bitterness Ratio: 0,628
Est Color: 10,7 EBC Total Hop: 80,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,45 kg
Sparge Water: 18,74 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 14,71 L of water at 74,4 C 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 18,74 L water at 80,0 C
Mash Notes:

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,056 SG Measured Final Gravity: 1,004 SG
Primary Fermentation: 17 May 2020 Secondary Fermentation: 05 Jun 2020
Sugar: 3g/L pour la version sans Brett, sans sucre pour la version Brett Bottling Date: 20 Jun 2020

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