Recette Bière de Saison 2

Deuxième essai de recette de bière de saison. La bière de saison est une bière moyennement alcoolisée de couleur blonde à ambrée de fermentation haute, bien houblonnée, fruitée, avec une finale sèche aigre et rafraîchissante. La levure utilisée est la Danstar Belle Saison, la densité finale obtenue pour ce brassin est toujours aussi exceptionnelle : 1000
Premier essai de mon nouveau filtre manifold pour remplacer la tresse, j'ai obtenu une efficacité très haute par rapport à ce que je prévoyais, d'où le taux d'alcool un peu fort.
J'ai revu le dosage de grain et l'efficacité pour cette recette, taux à adapter selon les cas et installations.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Saison

Saison

Type: All Grain	Date: 18 Oct 2014
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Ingredients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 2,80 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 1 54,4 % 0,80 kg Munich Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 15,5 % 0,50 kg Malt de froment Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 3 9,7 % 0,50 kg Mélange flocons avoine, blé, seigle, orge et riz (3,0 EBC) Grain 4 9,7 % 0,20 kg Oats, Malted (4,0 EBC) Grain 5 3,9 % 0,20 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 6 3,9 % 0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 7 2,9 % 20,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 90,0 min Hop 8 23,2 IBUs 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 9 - 20,00 g Brewer's Gold [6,00 %] - Boil 10,0 min Hop 10 5,2 IBUs 20,00 g Goldings, East Kent [5,60 %] - Boil 10,0 min Hop 11 4,8 IBUs 20,00 g Styrian Goldings [2,75 %] - Boil 10,0 min Hop 12 2,2 IBUs 10,00 g Brewer's Gold [6,00 %] - Boil 5,0 min Hop 13 1,4 IBUs 10,00 g Goldings, East Kent [5,60 %] - Boil 5,0 min Hop 14 1,3 IBUs 10,00 g Styrian Goldings [2,75 %] - Boil 5,0 min Hop 15 0,6 IBUs 1,0 pkg Belle Saison (Danstar #-) [23,66 ml] Yeast 16 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,050 SG	Est Final Gravity: 1,001 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,041 SG	Estimated Alcohol by Vol: 6,4 %
Bitterness: 38,7 IBUs	Bitterness Ratio: 0,773
Est Color: 10,2 EBC	Total Hop: 110,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 5,15 kg
Sparge Water: 19,72 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash In Add 13,44 l of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 80 min Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (5,72l, 14,00l) of 75,6 C water
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,050 SG	Measured Final Gravity: 1,000 SG
Primary Fermentation: 18 Oct 2014	Secondary Fermentation: 25 Oct 2014
Sugar: 4g/L	Bottling Date: 27 Oct 2014