Recette Bière de Saison

Premier essai de recette de bière de saison. La bière de saison est une bière moyennement alcoolisée de couleur blonde à ambrée de fermentation haute, bien houblonnée, fruitée, avec une finale sèche aigre et rafraîchissante. La levure utilisée est la Danstar Belle Saison, la densité finale obtenue pour ce brassin est exceptionnelle : 1000 il semblerai que cette levure soit très atténuante et vorace !

Les photos du brassin sont disponibles ici

Saison
Saison
Type: All Grain Date: 09/06/2013
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 1 66,1 %
0,95 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 2 15,7 %
0,50 kg Mélange flocons avoine, blé, seigle, orge et riz (3,0 EBC) Grain 3 8,3 %
0,40 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 4 6,6 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 1,7 %
0,10 kg Caramalt malt miller (30,0 EBC) Grain 6 1,7 %
12,00 g Bouclier [8,70 %] - Boil 80,0 min Hop 7 12,2 IBUs
12,00 g Triskel [9,50 %] - Boil 80,0 min Hop 8 13,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 9 -
10,00 g Bouclier [8,70 %] - Boil 10,0 min Hop 10 3,5 IBUs
10,00 g Triskel [9,50 %] - Boil 10,0 min Hop 11 3,8 IBUs
10,00 g Bouclier [8,70 %] - Boil 5,0 min Hop 12 1,9 IBUs
10,00 g Triskel [9,50 %] - Boil 5,0 min Hop 13 2,1 IBUs
1,0 pkg Belle Saison (Danstar #-) [23,66 ml] Yeast 14 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,059 SG Est Final Gravity: 1,001 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,049 SG Estimated Alcohol by Vol: 7,6 %
Bitterness: 37,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,623
Est Color: 12,7 EBC Total Hop: 64,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 6,05 kg
Sparge Water: 18,27 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 15,79 l of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,27l, 14,00l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,060 SG Measured Final Gravity: 1,000 SG
Primary Fermentation: 09/06/2013 Secondary Fermentation: 15/06/2013
Sugar: 5g/L Bottling Date: 21/07/2013

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