Recette Ambrée Rouge 3

Suite des expériences pour obtenir la plus belle couleur rouge possible. Avec toujours la combinaison de malts carared, mélanoidin et spécial B pour renforcer la couleur rouge. J'ai réussi à rectifier le tir concernant la couleur un poil trop foncée de la précédente version. L'amertume est un peu plus poussée et le point d'honneur va à l'aromatique du houblon avec un ajout massif en fin d'ébullition et un dry hopping effectué au saaz. Toujours une très bonne floculation de la levure S-04 et la limpidité est bien meilleure avec l'irish moss. Une petite touche de flocons pour améliorer la tenue de mousse. La fermentation m'a semblé interminable pendant presque 1,5 mois, en effet la levure a pris son temps pour descendre et j'ai du coup atteint une densité finale de 1008, du jamais rencontré avec la S-04 ! Du coup le taux d'alcool est bien supérieur à mon estimation de base (légèrement inférieur à 6% d'alc. vol.).


Les photos du brassin sont disponibles ici

 

Ambrée Rouge3
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 14/09/2011
Batch Size : 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 2 65,0 %
0,80 kg Carared (40,0 EBC) Grain 3 13,0 %
0,50 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 4 8,1 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,9 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 4,9 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 4,1 %
25,00 g Northern Brewer [10,50 %] - Boil 80,0 min Hop 8 27,0 IBUs
20,00 g Saaz [2,80 %] - Boil 80,0 min Hop 9 5,8 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
25,00 g Saaz [2,80 %] - Boil 10,0 min Hop 11 2,5 IBUs
20,00 g Styrian Goldings [4,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 3,1 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) [25,00 ml] Yeast 13 -
25,00 g Saaz [2,80 %] - Dry Hop 25,0 Days Hop 14 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,060 SG Est Final Gravity: 1,008 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 % Bitterness: 38,3 IBUs
Est Color: 30,5 EBC

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 6,15 kg
Sparge Water: 13,65 l Grain Temperature: 22,2 C

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1er palier Add 18,51 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min
2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 25 min
3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 45 min
4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (6,65l, 7,00l) of 75,6 C water

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 3-4 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

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