Recette Ambrée Rouge 3

Suite des expériences pour obtenir la plus belle couleur rouge possible. Avec toujours la combinaison de malts carared, mélanoidin et spécial B pour renforcer la couleur rouge. J'ai réussi à rectifier le tir concernant la couleur un poil trop foncée de la précédente version. L'amertume est un peu plus poussée et le point d'honneur va à l'aromatique du houblon avec un ajout massif en fin d'ébullition et un dry hopping effectué au saaz. Toujours une très bonne floculation de la levure S-04 et la limpidité est bien meilleure avec l'irish moss. Une petite touche de flocons pour améliorer la tenue de mousse. La fermentation m'a semblé interminable pendant presque 1,5 mois, en effet la levure a pris son temps pour descendre et j'ai du coup atteint une densité finale de 1008, du jamais rencontré avec la S-04 ! Du coup le taux d'alcool est bien supérieur à mon estimation de base (légèrement inférieur à 6% d'alc. vol.).

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