Recette Ambrée Rouge 2

Suite des expériences pour obtenir la plus belle couleur rouge possible. Avec l'ajout de malt mélanoidin pour renforcer la couleur rouge. La couleur me semble légèrement plus foncée que la première version. L'amertume est relativement douce, très bonne floculation de la levure S-04, limpidité à améliorer dans le futur avec l'irish moss et la tenue de mousse avec un peu de flocons d'orge.


Les photos du brassin sont disponibles ici

 

Ambrée rouge2
American Amber Ale

 

Type: All Grain

Date: 28/01/2010

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 67,23 %
0,80 kg Carared (40,0 EBC) Grain 13,45 %
0,50 kg Melanoiden Malt (60,0 EBC) Grain 8,40 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6,72 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4,20 %
17,00 gm Magnum [11,00 %] (80 min) Hops 19,9 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 8,1 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 2,8 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale
 

Beer Profile

Original Gravity: 1,061 SG

Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,88 % Bitterness: 30,8 IBU
Est Color: 31,8 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Infusion, Batch Sparge Total Grain Weight: 5,95 kg
Sparge Water: 15,01 L Mash PH: 5,4 PH

Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
20 min 1er palier Add 17,90 L of water 50,0 C
20 min 2eme palier Heat to 63,0 C 63,0 C
45 min 3eme palier Heat to 68,0 C 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C 78,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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