Recette ambrée rouge

Dans cette recette j'ai cherché à obtenir une bière de couleur rouge brique intense. En jouant sur les matières premières j'ai réussi à réaliser une bière douce ayant du corps et une couleur rouge, notamment par l'utilisation de carared et de spécial B. L'amertume est relativement douce, très bonne floculation de la levure S-04.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Ambrée rouge

 

Type: All Grain

Date: 18/02/2009

Batch Size: 20,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 24,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 70,80 %
1,00 kg Carared (40,0 EBC) Grain 17,70 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 7,08 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4,42 %
20,00 gm Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 8,8 IBU
15,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (80 min) Hops 19,4 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (20 min) Hops 5,0 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale
 

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,063 SG

Est Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7 % Bitterness: 33,3 IBU
Est Color: 30,9 EBC Color:
Color
 

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Batch Sparge Total Grain Weight: 5,65 kg
Sparge Water: 13,61 L Sparge Temperature: 78 C

Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
20 min 1er palier Add 17,00 L of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C
20 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
45 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation

Primaire : durée 1 semaine à 23° C
Secondaire : 3 semaines à 15° C
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

  facebook  biere  money