Recette ambrée rouge

Dans cette recette j'ai cherché à obtenir une bière de couleur rouge brique intense. En jouant sur les matières premières j'ai réussi à réaliser une bière douce ayant du corps et une couleur rouge, notamment par l'utilisation de carared et de spécial B. L'amertume est relativement douce, très bonne floculation de la levure S-04.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Ambr�e rouge

Type: All Grain

Date: 18/02/2009

Batch Size: 20,00 L

Brewer: Fabien

Boil Size: 24,00 L

Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount	Item	Type	% or IBU
4,00 kg	Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)	Grain	70,80 %
1,00 kg	Carared (40,0 EBC)	Grain	17,70 %
0,40 kg	Munich Malt (15,0 EBC)	Grain	7,08 %
0,25 kg	Special B Malt (350,0 EBC)	Grain	4,42 %
20,00 gm	Saaz [3,80 %] (80 min)	Hops	8,8 IBU
15,00 gm	Northern Brewer [11,20 %] (80 min)	Hops	19,4 IBU
20,00 gm	Saaz [3,80 %] (20 min)	Hops	5,0 IBU
1 Pkgs	SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)	Yeast-Ale

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,063 SG

Est Final Gravity: 1,016 SG

Estimated Alcohol by Vol: 7 %

Bitterness: 33,3 IBU

Est Color: 30,9 EBC

Color:

Color

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Batch Sparge

Total Grain Weight: 5,65 kg

Sparge Water: 13,61 L

Sparge Temperature: 78 C

**Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge**
Step Time	Name	Description	Step Temp
20 min	1er palier	Add 17,00 L of water and heat to 50,0 C over 2 min	50,0 C
20 min	2eme palier	Heat to 63,0 C over 2 min	63,0 C
45 min	3eme palier	Heat to 68,0 C over 2 min	68,0 C
10 min	4eme palier	Heat to 78,0 C over 2 min	78,0 C

Fermentation

Primaire : durée 1 semaine à 23° C

Secondaire : 3 semaines à 15° C

Sucre à l'embouteillage : 7g/L