Recette Red Rye Ale

L'objectif est d'obtenir une bière ambrée rougeâtre avec du malt de seigle, pour cela j'ai utilisé une combinaison de malt de seigle classique et du malt de seigle caramel. Le houblonnage est réalisé tout en houblonnage aromatique tardif et dry hopping avec le combo Cascade et Summit. Levure liquide California ale V que l'on pourra remplacer par de l'US-05 si besoin.

Commentaires de dégustation : Alerte Rouge - Red Rye Ale 6% : belle couleur ambrée, mousse persistante, petit goût de malt de seigle et caramel. Amertume présente, l'aromatique également, bon équilibre, pas trop ronde.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Red Rye Ale
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 03 Mar 2019
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 60 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU Volume
4,00 kg Pilsner Soufflet IDF (3,3 EBC) Grain 1 78,0 % 2,61 L
0,75 kg Caramel Rye (Weyermann) (175,0 EBC) Grain 2 14,6 % 0,49 L
0,25 kg Rye Malt (Weyermann) (7,0 EBC) Grain 3 4,9 % 0,16 L
0,12 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 4 2,4 % 0,08 L
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 5 - -
30,00 g Cascade [6,40 %] - Boil 10,0 min Hop 6 7,9 IBUs -
30,00 g Summit [17,00 %] - Boil 10,0 min Hop 7 21,1 IBUs -
30,00 g Cascade [6,40 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min, 90,2 C Hop 8 4,0 IBUs -
30,00 g Summit [17,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min, 90,2 C Hop 9 10,5 IBUs -
1,0 pkg California Ale V (White Labs #WLP051) [35,49 ml] Yeast 10 - -
40,00 g Cascade [6,40 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 11 0,0 IBUs -
40,00 g Summit [17,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 12 0,0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,054 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,046 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,8 %
Bitterness: 43,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,803
Est Color: 28,2 EBC Total Hop: 200,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 5,12 kg
Sparge Water: 18,76 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 13,38 L of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 60 min
Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (9L, 9,76L) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,054 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 03 Mar 2019 Secondary Fermentation: 09 Mar 2019
Sugar: 3,5g/L Bottling Date: 06 Apr 2019

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