Recette Red Ale 2

Reprise de ma base maltée d'ambrée rouge, avec toujours la combinaison de malts carared, mélanoidin et spécial B pour renforcer la couleur rouge. Le point d'honneur va à l'aromatique du houblon avec un houblonnage tardif et un dry hopping effectués avec les houblons Athanum et Summit. Levure liquide utilisée American Ale II Wyeast 1272 (On peut remplacer cette levure par une US-05). Dégustation : goût caramélisé léger, pas trop ronde, couleur sympathique, houblonnage aromatique qui développe un côté floral, résineux, citronné, pamplemousse

Les photos du brassin sont disponibles ici

Ambrée rouge
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 25 Oct 2015
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Maris Otter (Crisp) (5,5 EBC) Grain 1 64,2 %
0,70 kg Carared (50,0 EBC) Grain 2 12,8 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 5,5 %
0,30 kg Melanoiden Malt (80,0 EBC) Grain 4 5,5 %
0,30 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 5 5,5 %
0,25 kg Special W Malt (300,0 EBC) Grain 6 4,6 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 7 1,8 %
15,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 17,5 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 9 -
30,00 g Ahtanum [3,60 %] - Boil 10,0 min Hop 10 4,3 IBUs
20,00 g Summit [15,80 %] - Boil 10,0 min Hop 11 12,7 IBUs
20,00 g Ahtanum [3,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 12 1,4 IBUs
20,00 g Summit [15,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 13 6,3 IBUs
1,0 pkg American Ale II (Christophe #1272) [124,21 ml] Yeast 14 -
30,00 g Ahtanum [3,60 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 15 0,0 IBUs
30,00 g Summit [15,80 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 16 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,060 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,049 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,4 %
Bitterness: 42,3 IBUs Bitterness Ratio: 0,707
Est Color: 30,2 EBC Total Hop: 165,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,45 kg
Sparge Water: 18,74 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 14,72 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 18,74 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,060 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 24 Oct 2015 Secondary Fermentation: 01 Nov 2015
Sugar: 4g/L Bottling Date: 12 Dec 2015

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