Recette Red Ale

Reprise de ma base maltée d'ambrée rouge, avec toujours la combinaison de malts carared, mélanoidin et spécial B pour renforcer la couleur rouge. Le point d'honneur va à l'aromatique du houblon avec un houblonnage tardif et un dry hopping effectués avec les houblons Néo Zélandais Cascade NZ, Galaxy et Motueka. Continuant dans les expérimentations des levure Mangrove Jack's, c'est cette fois ci au tour de la West Coast M44. La fermentation a mis du temps à démarrer mais au final je n'ai pas de faux goût et la bière a un bon résultat final (limpide, couleur, odeur, goût). On peut remplacer cette levure par une US-05 de chez Fermentis.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Red Ale

American Amber Ale

Type: All Grain	Date: 30 Nov 2014
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Ingredients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 3,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 64,8 % 0,70 kg Carared (45,0 EBC) Grain 2 13,0 % 0,35 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 6,5 % 0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 4 5,6 % 0,25 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,6 % 0,20 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 6 3,7 % 0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 7 1,9 % 20,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Boil 20,0 min Hop 8 9,8 IBUs 20,00 g Mosaic [12,00 %] - Boil 20,0 min Hop 9 15,3 IBUs 20,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 20,0 min Hop 10 8,4 IBUs 10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 11 - 10,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 2,9 IBUs 10,00 g Mosaic [12,00 %] - Boil 10,0 min Hop 13 4,6 IBUs 10,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 10,0 min Hop 14 2,5 IBUs 1,0 pkg US West Coast Yeast (Mangrove Jack's #M44) Yeast 15 - 20,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 16 0,0 IBUs 15,00 g Mosaic [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs 15,00 g Motueka [6,60 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,056 SG	Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,045 SG	Estimated Alcohol by Vol: 6,2 %
Bitterness: 43,4 IBUs	Bitterness Ratio: 0,773
Est Color: 29,1 EBC	Total Hop: 140,00 g
Mash Profile
Mash Name: multipalier	Total Grain Weight: 5,40 kg
Sparge Water: 18,15 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time 1er palier Add 16,25 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 25 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 45 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (3,65l, 14,50l) of 75,6 C water
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,056 SG	Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 30 Nov 2014	Secondary Fermentation: 10 Dec 2014
Sugar: 5g/L	Bottling Date: 01 Jan 2015