Recette Red Ale

Reprise de ma base maltée d'ambrée rouge, avec toujours la combinaison de malts carared, mélanoidin et spécial B pour renforcer la couleur rouge. Le point d'honneur va à l'aromatique du houblon avec un houblonnage tardif et un dry hopping effectués avec les houblons Néo Zélandais Cascade NZ, Galaxy et Motueka. Continuant dans les expérimentations des levure Mangrove Jack's, c'est cette fois ci au tour de la West Coast M44. La fermentation a mis du temps à démarrer mais au final je n'ai pas de faux goût et la bière a un bon résultat final (limpide, couleur, odeur, goût). On peut remplacer cette levure par une US-05 de chez Fermentis.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Red Ale
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 30 Nov 2014
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 64,8 %
0,70 kg Carared (45,0 EBC) Grain 2 13,0 %
0,35 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 6,5 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 4 5,6 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,6 %
0,20 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 6 3,7 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 7 1,9 %
20,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Boil 20,0 min Hop 8 9,8 IBUs
20,00 g Mosaic [12,00 %] - Boil 20,0 min Hop 9 15,3 IBUs
20,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 20,0 min Hop 10 8,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 11 -
10,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 2,9 IBUs
10,00 g Mosaic [12,00 %] - Boil 10,0 min Hop 13 4,6 IBUs
10,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 10,0 min Hop 14 2,5 IBUs
1,0 pkg US West Coast Yeast (Mangrove Jack's #M44) Yeast 15 -
20,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 16 0,0 IBUs
15,00 g Mosaic [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
15,00 g Motueka [6,60 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,056 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,045 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,2 %
Bitterness: 43,4 IBUs Bitterness Ratio: 0,773
Est Color: 29,1 EBC Total Hop: 140,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 5,40 kg
Sparge Water: 18,15 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1er palier Add 16,25 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min
2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 25 min
3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 45 min
4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (3,65l, 14,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,056 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 30 Nov 2014 Secondary Fermentation: 10 Dec 2014
Sugar: 5g/L Bottling Date: 01 Jan 2015

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