Première tentative de brassage d'une Raw Ale (bière crue aux origines norvégiennes) aux pousses de sapin. Recette simple base Pilsner et flocons d'orge, houblon Colombus Alsacien utilisé en mash hopping et en hop tea infusé dans l'eau de rinçage à 90°C afin de permettre l'isomérisation des acides du houblon et avoir plus d'amertume. Les 60g de pousses de sapin et le houblon sont ajoutées dès le début de l'empâtage.
Cette bière n'a pas d'ébullition on réalise un empâtage long 80 min, un petit mash out à 75°C, on filtre, on rince un peu (ici 9L, pour 15L d'eau d'empâtage) et on refait chauffer à 80°C pendant 15 minutes. Le but étant de juste pasteuriser le moût à au moins 72°C et éviter d'extraire trop de DMS.
Transfert du moût chaud puis refroidissement naturel possible, j'ai utilisé le chiller GF pour arriver un peu plus vite à 40°C et pouvoir ensemencer avec la levure Mangrove M12 Kveik pour obtenir les saveurs caractéristiques de cette levure. La fermentation primaire s'est déroulée très rapidement en moins de 2 jours à une température d'environ 37°C !
Raw Ale au sapin 6,5% : bière légèrement trouble avec une mousse qui tient bien, sûrement en raison des protéines qui ne disparaissent pas lors de la cuisson Nez légèrement mielleux avec une pointe d’esters de levure typiques de la levure kweik (agrumes) Au goût le résultat est mielleux et floral, le corps est assez rond et malté et la bière a une bonne texture, il manque juste une touche d’amertume un peu plus prononcée (dur sans ébullition) et que le goût de sapin soit également plus présent car il est très peu perceptible, dosage à revoir. Idée d’amélioration: utiliser quelques baies de genièvre.
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| Raw Ale au Sapin |
| Wild Specialty Beer |
| Type: All Grain | Date: 19 Jun 2022 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Batch Size: 20,00 L | Brewer: Fabien | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Size: 20,00 L | Equipment: Grainfather G30 220V | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Time: 1 min | Brewhouse Efficiency: 80,00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
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Beer Profile |
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| Est Original Gravity: 1,056 SG | Est Final Gravity: 1,012 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Pre Boil Gravity: 1,063 SG | Estimated Alcohol by Vol: 5,8 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bitterness: 23,6 IBUs | Bitterness Ratio: 0,422 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Color: 6,0 EBC | Total Hop: 75,00 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
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| Mash Name: mono palier | Total Grain Weight: 4,50 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sparge Water: 9,01 L | Mash PH: 5,20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Sparge Step: Fly sparge with 9,01 L water at 80,0 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation |
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| Measured Original Gravity: 1,055 SG | Measured Final Gravity: 1,006 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Primary Fermentation: 19 Jun 2022 | Secondary Fermentation: 22 Jun 2022 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sugar: 2g/L | Bottling Date: 31 Jul 2022 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||