Recette Quatre Quarts Pale Ale

Cette bière dans le style Pale Ale avec une base maltée relativement claire et simple laisse la palette aromatiques des malts et des houblons s'exprimer. La recette fait intervenir 4 gros houblons US (Cascade, Centennial, Chinook, Equinox) et 4 malts de céréales différentes (seigle, avoine, orge et froment), le son d'avoine permet de faciliter la filtration. La levure utilisée dans cette recette est une culture de levure liquide Wyeast 1272 American Ale II qui en fonction de la température de fermentation donnera à 20-22°C (c'est mon cas) un profil faisant ressortir le houblon et des esters fruités et à l'inverse à plus basse température de fermentation primaire 15-18°C donnera un profil aromatique plutôt propre et aux saveurs d'agrumes. On peut remplacer l'utilisation de la levure liquide par une levure sèche US-05.

Les photos du brassin sont disponibles ici

La quatre quarts
American Pale Ale
Type: All Grain Date: 30 Jan 2016
Batch Size: 24,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 82,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
0,30 kg Oat Husk (son d'avoine) (0,0 EBC) Adjunct 1 7,0 %
1,00 kg Oats, Malted (4,0 EBC) Grain 2 23,3 %
1,00 kg Pale Malt, Golden Promise (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 3 23,3 %
1,00 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 4 23,3 %
1,00 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 5 23,3 %
6,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 6 -
17,00 g Cascade [6,90 %] - Boil 10,0 min Hop 7 5,2 IBUs
15,00 g Centennial [8,80 %] - Boil 10,0 min Hop 8 5,8 IBUs
12,00 g Chinook [11,60 %] - Boil 10,0 min Hop 9 5,6 IBUs
10,00 g Equinox [13,60 %] - Boil 10,0 min Hop 10 6,0 IBUs
40,00 g Falconer's Flight [8,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 11 7,0 IBUs
17,00 g Cascade [6,90 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 12 2,6 IBUs
15,00 g Centennial [8,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 13 2,9 IBUs
10,00 g Chinook [11,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 14 2,3 IBUs
10,00 g Equinox [13,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 15 3,0 IBUs
1,0 pkg American Ale II (Christophe #1272) [124,21 ml] Yeast 16 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,040 SG Est Final Gravity: 1,006 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,034 SG Estimated Alcohol by Vol: 4,4 %
Bitterness: 40,3 IBUs Bitterness Ratio: 1,004
Est Color: 6,7 EBC Total Hop: 146,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 4,30 kg
Sparge Water: 21,08 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 11,22 l of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (7,08l, 14,00l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,042 SG Measured Final Gravity: 1,004 SG
Primary Fermentation: 30 Jan 2016 Secondary Fermentation: 07 Feb 2016
Sugar: 4g/L Bottling Date: 12 Mar 2016

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