Recette Quatre Quarts Pale Ale

Cette bière dans le style Pale Ale avec une base maltée relativement claire et simple laisse la palette aromatiques des malts et des houblons s'exprimer. La recette fait intervenir 4 gros houblons US (Cascade, Centennial, Chinook, Equinox) et 4 malts de céréales différentes (seigle, avoine, orge et froment), le son d'avoine permet de faciliter la filtration. La levure utilisée dans cette recette est une culture de levure liquide Wyeast 1272 American Ale II qui en fonction de la température de fermentation donnera à 20-22°C (c'est mon cas) un profil faisant ressortir le houblon et des esters fruités et à l'inverse à plus basse température de fermentation primaire 15-18°C donnera un profil aromatique plutôt propre et aux saveurs d'agrumes. On peut remplacer l'utilisation de la levure liquide par une levure sèche US-05.

Les photos du brassin sont disponibles ici

La quatre quarts

American Pale Ale

Type: All Grain	Date: 30 Jan 2016
Batch Size: 24,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 82,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 0,30 kg Oat Husk (son d'avoine) (0,0 EBC) Adjunct 1 7,0 % 1,00 kg Oats, Malted (4,0 EBC) Grain 2 23,3 % 1,00 kg Pale Malt, Golden Promise (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 3 23,3 % 1,00 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 4 23,3 % 1,00 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 5 23,3 % 6,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 6 - 17,00 g Cascade [6,90 %] - Boil 10,0 min Hop 7 5,2 IBUs 15,00 g Centennial [8,80 %] - Boil 10,0 min Hop 8 5,8 IBUs 12,00 g Chinook [11,60 %] - Boil 10,0 min Hop 9 5,6 IBUs 10,00 g Equinox [13,60 %] - Boil 10,0 min Hop 10 6,0 IBUs 40,00 g Falconer's Flight [8,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 11 7,0 IBUs 17,00 g Cascade [6,90 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 12 2,6 IBUs 15,00 g Centennial [8,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 13 2,9 IBUs 10,00 g Chinook [11,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 14 2,3 IBUs 10,00 g Equinox [13,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 15 3,0 IBUs 1,0 pkg American Ale II (Christophe #1272) [124,21 ml] Yeast 16 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,040 SG	Est Final Gravity: 1,006 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,034 SG	Estimated Alcohol by Vol: 4,4 %
Bitterness: 40,3 IBUs	Bitterness Ratio: 1,004
Est Color: 6,7 EBC	Total Hop: 146,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 4,30 kg
Sparge Water: 21,08 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash In Add 11,22 l of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 80 min Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (7,08l, 14,00l) of 75,6 C water
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,042 SG	Measured Final Gravity: 1,004 SG
Primary Fermentation: 30 Jan 2016	Secondary Fermentation: 07 Feb 2016
Sugar: 4g/L	Bottling Date: 12 Mar 2016