Recette Punkette Pale Ale

Cette bière dans le style Pale Ale avec une base maltée relativement claire et simple laisse la palette aromatiques des houblons s'exprimer. La recette fait intervenir 4 gros houblons presque tous Neo-Zélandais (Galaxy, Motueka et Cascade NZ). A défaut de pouvoir trouver tous ces houblons on pourra faire des substitutions notamment le Cascade NZ par le Cascade américain plus facile à trouver. La levure utilisée dans cette recette est une culture de levure liquide Wyeast 1272 American Ale II qui en fonction de la température de fermentation donnera à 20-22°C un profil faisant ressortir le houblon et des esters fruités et à l'inverse à plus basse température de fermentation primaire 15-18°C donnera un profil aromatique plutôt propre et aux saveurs d'agrumes. On peut remplacer l'utilisation de la levure liquide par une levure sèche US-05.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Punkette Pale Ale

American Pale Ale

Type: All Grain	Date: 09 Feb 2015
Batch Size: 24,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 70,2 % 0,80 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2 14,0 % 0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 3 5,3 % 0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4 4,4 % 0,20 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 5 3,5 % 0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 6 2,6 % 10,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Boil 20,0 min Hop 7 4,6 IBUs 10,00 g Chinook [14,80 %] - Boil 20,0 min Hop 8 8,9 IBUs 10,00 g Galaxy [15,40 %] - Boil 20,0 min Hop 9 9,2 IBUs 10,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 20,0 min Hop 10 4,0 IBUs 10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 11 - 5,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 1,4 IBUs 5,00 g Chinook [14,80 %] - Boil 10,0 min Hop 13 2,7 IBUs 5,00 g Galaxy [15,40 %] - Boil 10,0 min Hop 14 2,8 IBUs 5,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 10,0 min Hop 15 1,2 IBUs 10,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 16 1,4 IBUs 10,00 g Chinook [14,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 17 2,7 IBUs 10,00 g Galaxy [15,40 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 18 2,8 IBUs 10,00 g Motueka [6,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 19 1,2 IBUs 1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml] Yeast 20 - 20,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 21 0,0 IBUs 20,00 g Galaxy [15,40 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 22 0,0 IBUs 10,00 g Chinook [14,80 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 23 0,0 IBUs 10,00 g Motueka [6,60 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 24 0,0 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,054 SG	Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,046 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,7 %
Bitterness: 42,7 IBUs	Bitterness Ratio: 0,794
Est Color: 16,9 EBC	Total Hop: 160,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 5,70 kg
Sparge Water: 18,83 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash In Add 14,88 l of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 80 min Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,83l, 14,00l) of 75,6 C water
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,054 SG	Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 09 Feb 2015	Secondary Fermentation: 18 Feb 2015
Sugar: 5g/L	Bottling Date: 01 Apr 2015