Recette Pumpkin Ale

Pour cette recette expérimentale de pumpkin ale j'ai choisi un potimarron, un butternut et un pâtisson. Total 3kg environ avant découpe et cuisson au four pour caramélisation des courges. Il faut d'ailleurs pas mal insister sur cette précuisson, étant un peu pris par le temps je ne les ai pas suffisamment fait cuire et les morceaux étaient un peu dur à écraser. Il est classiquement ajouté à ce style de bière d'automne des épices diverses comme la cannelle, le gingembre, girofle, poivre, anis, coriandre...
Le résultat est un peu trop épicé à mon goût, l’arôme de citrouille peu perceptible, mais cette bière expérimentale reste néanmoins agréable à boire.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Mash in Pumpkins
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 15 Nov 2014
Batch Size: 17,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 22,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 85,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,00 kg Butternutt, Potimarron, Patisson (6,0 EBC) Adjunct 1 38,1 %
1,00 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 2 19,0 %
0,80 kg Pale Malt Soufflet BIO (7,0 EBC) Grain 3 15,2 %
0,60 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 4 11,4 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 5 4,8 %
0,25 kg Crystal Rye Malt (150,0 EBC) Grain 6 4,8 %
0,20 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 7 3,8 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 8 1,9 %
0,05 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 9 1,0 %
15,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 80,0 min Hop 10 23,4 IBUs
12,00 g Ginger Root (Boil 12,0 mins) Herb 11 -
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
20,00 g Styrian Goldings [2,75 %] - Boil 5,0 min Hop 13 1,8 IBUs
10,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 5,0 min Hop 14 2,9 IBUs
6,00 g Epices : poivre Sichuan, girofle, anis, fenouil, coriandre (Boil 5,0 mins) Spice 15 -
1,00 Items Cinnamon Stick (Boil 5,0 mins) Spice 16 -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 17 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,052 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,040 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 28,1 IBUs Bitterness Ratio: 0,542
Est Color: 22,2 EBC Total Hop: 45,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,25 kg
Sparge Water: 13,08 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 14,18 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 13,08 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,048 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 15 Nov 2014 Secondary Fermentation: 21 Nov 2014
Sugar: 5g/L Bottling Date: 29 Nov 2014

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