Recette Porter

Premier essai de ce style de bière, ancêtre du stout. L'arôme café et de torréfié est très perceptible en bouche mais sans excès d'amertume. L'utilisation de l'avoine permet d'adoucir et d'apporter un peu de rondeur en plus de la mousse, pour favoriser encore un peu plus cette douceur et apporter de la rondeur l'empâtage est monté à 69°C. Premier (et dernier) essai avec la levure Mangrove Jack's British Ale M07 sensiblement équivalente de la S-04 de chez Fermentis.

Je ne recommande pas spécialement cette levure Mangrove qui après une fermentation lente a développé un faux goût de solvant plusieurs semaines après la mise en bouteilles. Possible cas isolé, mais c'est un peu rageant car le goût était bon à l'embouteillage.

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Porter

Porter

Type: All Grain	Date: 25 Oct 2014
Batch Size: 24,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 31,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 85,00 %
Ingredients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 3,50 kg Pale Malt Soufflet BIO (5,0 EBC) Grain 1 66,0 % 0,60 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 11,3 % 0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 5,7 % 0,25 kg Crystal Malt (150,0 EBC) Grain 4 4,7 % 0,20 kg Carafa III (1300,0 EBC) Grain 5 3,8 % 0,20 kg Chocolate Malt Soufflet (800,0 EBC) Grain 6 3,8 % 0,20 kg Oats, Malted (4,0 EBC) Grain 7 3,8 % 0,05 kg Malt Café Soufflet 500 (500,0 EBC) Grain 8 0,9 % 15,00 g Cascade NZ [7,00 %] - First Wort 100,0 min Hop 9 13,9 IBUs 10,00 g Chinook [14,80 %] - First Wort 100,0 min Hop 10 17,8 IBUs 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 11 - 20,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 7,3 IBUs 20,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Boil 5,0 min Hop 13 3,1 IBUs 20,00 g Goldings, East Kent [5,60 %] - Boil 5,0 min Hop 14 2,5 IBUs 1,0 pkg Mangrove Jack's British Ale [23,66 ml] Yeast 15 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,057 SG	Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,044 SG	Estimated Alcohol by Vol: 6,1 %
Bitterness: 44,6 IBUs	Bitterness Ratio: 0,784
Est Color: 64,7 EBC	Total Hop: 85,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 5,30 kg
Sparge Water: 20,41 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 15,90 l of water and heat to 69,0 C over 5 min 69,0 C 80 min Mash Out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 20,41 l water at 75,6 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,056 SG	Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 25 Oct 2014	Secondary Fermentation: 01 Nov 2014
Sugar: 5g/L	Bottling Date: 30 Nov 2014