Recette Porter

Premier essai de ce style de bière, ancêtre du stout. L'arôme café et de torréfié est très perceptible en bouche mais sans excès d'amertume. L'utilisation de l'avoine permet d'adoucir et d'apporter un peu de rondeur en plus de la mousse, pour favoriser encore un peu plus cette douceur et apporter de la rondeur l'empâtage est monté à 69°C. Premier (et dernier) essai avec la levure Mangrove Jack's British Ale M07 sensiblement équivalente de la S-04 de chez Fermentis.

Je ne recommande pas spécialement cette levure Mangrove qui après une fermentation lente a développé un faux goût de solvant plusieurs semaines après la mise en bouteilles. Possible cas isolé, mais c'est un peu rageant car le goût était bon à l'embouteillage.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Porter
Porter
Type: All Grain Date: 25 Oct 2014
Batch Size: 24,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 31,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 85,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Pale Malt Soufflet BIO (5,0 EBC) Grain 1 66,0 %
0,60 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 11,3 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 5,7 %
0,25 kg Crystal Malt (150,0 EBC) Grain 4 4,7 %
0,20 kg Carafa III (1300,0 EBC) Grain 5 3,8 %
0,20 kg Chocolate Malt Soufflet (800,0 EBC) Grain 6 3,8 %
0,20 kg Oats, Malted (4,0 EBC) Grain 7 3,8 %
0,05 kg Malt Café Soufflet 500 (500,0 EBC) Grain 8 0,9 %
15,00 g Cascade NZ [7,00 %] - First Wort 100,0 min Hop 9 13,9 IBUs
10,00 g Chinook [14,80 %] - First Wort 100,0 min Hop 10 17,8 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 11 -
20,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 7,3 IBUs
20,00 g Cascade NZ [7,00 %] - Boil 5,0 min Hop 13 3,1 IBUs
20,00 g Goldings, East Kent [5,60 %] - Boil 5,0 min Hop 14 2,5 IBUs
1,0 pkg Mangrove Jack's British Ale [23,66 ml] Yeast 15 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,057 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,044 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,1 %
Bitterness: 44,6 IBUs Bitterness Ratio: 0,784
Est Color: 64,7 EBC Total Hop: 85,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 5,30 kg
Sparge Water: 20,41 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 15,90 l of water and heat to 69,0 C over 5 min 69,0 C 80 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 20,41 l water at 75,6 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,056 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 25 Oct 2014 Secondary Fermentation: 01 Nov 2014
Sugar: 5g/L Bottling Date: 30 Nov 2014

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