Recette Pilsner SMASH


Recette du style pilsner idéale pour débuter, il s'agit d'un SMASH (single malt and single hop) : bière avec un malt et un houblon.
Il est important de bien laisser la bière au frais pour une fermentation longue, le mieux étant "d'oublier" la cuve de fermentation à la cave à 12°C pendant un bon mois, la levure de fermentation basse est plus lente à travailler mais le résultat est sublime ! Les arômes agrumes du Cascade se mélangent en finesse avec la douceur, le coté frais et malté de cette bière.

A défaut d’utiliser une levure de fermentation basse, on peut utiliser une levure de fermentation haute S-04 pour un profil assez neutre ou US-05 pour des esters plus prononcés.


Les photos du brassin sont disponibles ici

Pilsner Cascade NZ
Bohemian Pilsner
Type: All Grain Date: 25 Jan 2014
Batch Size: 24,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 77,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bio Soufflet (3,9 EBC) Grain 1 94,3 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 5,7 %
20,00 g Cascade NZ [7,20 %] - First Wort 80,0 min Hop 3 18,6 IBUs
20,00 g Cascade NZ [7,20 %] - Boil 20,0 min Hop 4 9,7 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 5 -
20,00 g Cascade NZ [7,20 %] - Boil 10,0 min Hop 6 5,8 IBUs
1,0 pkg SafLager (DCL Yeast #S-23) [25,00 ml] Yeast 7 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,051 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,044 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,4 %
Bitterness: 34,1 IBUs Bitterness Ratio: 0,666
Est Color: 7,1 EBC Total Hop: 60,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 5,30 kg
Sparge Water: 16,35 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta amylases Add 16,96 l of water and heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C 60 min
Alpha amylases Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 30 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 5 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (2,35l, 14,00l) of 75,6 C water
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,052 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 25 Jan 2014 Secondary Fermentation: 10 Feb 2014
Sugar: 6g/L Bottling Date: 10/03/2014

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