Recette Pilsner Galaxy-Crystal

Recette du style germanique pilsner, le mieux étant "d'oublier" la cuve de fermentation à la cave à 12°C pendant un bon mois, la levure de fermentation basse est plus lente à travailler mais le résultat est sublime ! L'amertume aux saveurs fruits exotiques du Galaxy et herbacée, florale du Crystal donne une bière bien appréciable à boire.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Pilsner
Bohemian Pilsner
Type: All Grain Date: 14 Dec 2014
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 31,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 85,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 1 79,5 %
0,50 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 11,4 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 5,7 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 4 3,4 %
10,00 g Galaxy [16,50 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 21,7 IBUs
15,00 g Galaxy [16,50 %] - Boil 15,0 min Hop 6 13,9 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
30,00 g Crystal [2,50 %] - Boil 10,0 min Hop 8 3,1 IBUs
30,00 g Crystal [2,50 %] - Boil 5,0 min Hop 9 1,7 IBUs
1,0 pkg SafLager (DCL Yeast #S-23) [25,00 ml] Yeast 10 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,049 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,036 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,1 %
Bitterness: 40,4 IBUs Bitterness Ratio: 0,830
Est Color: 8,5 EBC Total Hop: 85,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 4,40 kg
Sparge Water: 21,33 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta amylases Add 14,08 l of water and heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C 60 min
Alpha amylases Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 30 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 5 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (5,83l, 15,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,050 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 14 Dec 2014 Secondary Fermentation: 02 Jan 2015
Sugar: 5g/L Bottling Date: 25 Jan 2015

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