Recette Pilsner Endeavour

Recette du style germanique pilsner, le mieux étant "d'oublier" la cuve de fermentation à la cave à 12°C pendant un bon mois, la levure de fermentation basse est plus lente à travailler mais le résultat est sublime ! Super limpide, belle mousse, bonne odeur, fraiche et rafraichissante, corps tout léger amertume aux notes citronnées, fruitées et épicées.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Pilsner
Bohemian Pilsner
Type: All Grain Date: 12 Dec 2015
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 1 78,7 %
0,50 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 2 11,2 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 6,7 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 4 3,4 %
15,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 21,0 IBUs
20,00 g Endeavour [7,30 %] - Boil 20,0 min Hop 6 9,7 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
20,00 g Endeavour [7,30 %] - Boil 10,0 min Hop 8 5,8 IBUs
20,00 g Endeavour [7,30 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 9 2,9 IBUs
1,0 pkg SafLager (DCL Yeast #S-23) [25,00 ml] Yeast 10 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,048 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,039 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 39,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,823
Est Color: 9,1 EBC Total Hop: 75,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 4,45 kg
Sparge Water: 18,22 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta amylases Add 14,24 l of water and heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C 60 min
Alpha amylases Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 30 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 5 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,22l, 14,00l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,050 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 19 Dec 2015 Secondary Fermentation: 30 Dec 2015
Sugar: 4g/L Bottling Date: 07 Feb 2016

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