Recette Pilsner Amarillo

Recette du style germanique pilsner, le mieux étant "d'oublier" la cuve de fermentation à la cave à 12°C pendant un bon mois, la levure de fermentation basse est plus lente à travailler mais le résultat est sublime ! L'amertume aux saveurs florales de l’Amarillo est un régal.


Les photos du brassin sont disponibles ici

Pilsner Amarillo
Bohemian Pilsner
Type: All Grain Date: 22 Dec 2013
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bio Soufflet (3,9 EBC) Grain 1 79,2 %
0,50 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 2 9,9 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 7,9 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 4 3,0 %
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 23,3 IBUs
15,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 20,0 min Hop 6 9,1 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
15,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 8 5,5 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 1,0 min Hop 9 0,4 IBUs
1,0 pkg SafLager (DCL Yeast #S-23) [25,00 ml] Yeast 10 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,049 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,042 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,2 %
Bitterness: 38,4 IBUs Bitterness Ratio: 0,780
Est Color: 9,6 EBC Total Hop: 60,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 5,05 kg
Sparge Water: 15,90 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta amylases Add 16,16 l of water and heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C 60 min
Alpha amylases Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 30 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 5 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (2,40l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,051 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 22 Dec 2013 Secondary Fermentation: 28 Dec 2013
Sugar: 6g/L Bottling Date: 25/01/2014

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