Recette Pilsner Amarillo

Recette du style germanique pilsner, le mieux étant "d'oublier" la cuve de fermentation à la cave à 12°C pendant un bon mois, la levure de fermentation basse est plus lente à travailler mais le résultat est sublime ! L'amertume aux saveurs florales de l’Amarillo est un régal.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Pilsner Amarillo

Bohemian Pilsner

Type: All Grain

Date: 22 Dec 2013

Batch Size: 23,00 l

Brewer: Fabien

Boil Size: 27,00 l

Equipment: catering33L

Boil Time: 80 min

Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt	Name	Type	#	%/IBU
4,00 kg	Pilsner (2 Row) Bio Soufflet (3,9 EBC)	Grain	1	79,2 %
0,50 kg	Munich Malt (25,0 EBC)	Grain	2	9,9 %
0,40 kg	Barley, Flaked (3,3 EBC)	Grain	3	7,9 %
0,15 kg	Acid Malt (6,0 EBC)	Grain	4	3,0 %
20,00 g	Amarillo Gold [8,50 %] - First Wort 80,0 min	Hop	5	23,3 IBUs
15,00 g	Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 20,0 min	Hop	6	9,1 IBUs
10,00 g	Irish Moss (Boil 10,0 mins)	Fining	7	-
15,00 g	Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min	Hop	8	5,5 IBUs
10,00 g	Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 1,0 min	Hop	9	0,4 IBUs
2 paquets	SafLager (DCL Yeast #S-23)	Yeast	10	-

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,049 SG

Est Final Gravity: 1,010 SG

Est Pre Boil Gravity: 1,042 SG

Estimated Alcohol by Vol: 5,2 %

Bitterness: 38,4 IBUs

Bitterness Ratio: 0,780

Est Color: 9,6 EBC

Total Hop: 60,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier

Total Grain Weight: 5,05 kg

Sparge Water: 15,90 l

Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name	Description	Step Temperature	Step Time
Beta amylases	Add 16,16 l of water and heat to 62,0 C over 2 min	62,0 C	60 min
Alpha amylases	Heat to 72,0 C over 2 min	72,0 C	30 min
Mash out	Heat to 78,0 C over 2 min	78,0 C	5 min

Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (2,40l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,051 SG

Measured Final Gravity: 1,008 SG

Primary Fermentation: 22 Dec 2013

Secondary Fermentation: 28 Dec 2013

Sugar: 6g/L

Bottling Date: 25/01/2014