Recette clone Pilsner Urquell 3

Recette inspirée de la célébre bière Tchèque Pilsner Urquell, il est important de bien laisser la bière au frais à la cave ou au frigo pour une fermentation longue, le mieux étant "d'oublier" la cuve de fermentation à la cave à 12°C pendant un bon mois. Pour cette version j'ai utilisé la levure de fermentation basse Czech Pilsner Lager W2278 le résultat est beaucoup plus propre qu'avec la levure S-23 ! Bière légère avec une belle mousse persistante, limpide. Amertume présente (saaz) herbacée et épicée, maltée un petit côté mielleux léger, joli rendu.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Pilsner Urquell 3
Bohemian Pilsner
Type: All Grain Date: 04 Dec 2016
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 82,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,25 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 77,4 %
0,50 kg Vienna Malt (10,0 EBC) Grain 2 11,9 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 7,1 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 4 3,6 %
20,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 28,1 IBUs
50,00 g Saaz [2,20 %] - Boil 20,0 min Hop 6 7,3 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
30,00 g Saaz [2,20 %] - Boil 10,0 min Hop 8 2,6 IBUs
20,00 g Saaz [2,20 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 9 0,9 IBUs
1,0 pkg Czech Pilsner Lager (Wyeast Labs #2278) [124,21 ml] Yeast 10 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,046 SG Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,039 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 39,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,847
Est Color: 6,6 EBC Total Hop: 120,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 4,20 kg
Sparge Water: 17,77 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta amylases Add 13,44 l of water and heat to 62,0 C 62,0 C 60 min
Alpha amylases Heat to 72,0 C 72,0 C 30 min
Mash out Heat to 78,0 C 78,0 C 5 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,27l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,046 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 04 Dec 2016 Secondary Fermentation: 18 Dec 2016
Sugar: 3 g/L Bottling Date: 05 Feb 2017

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