Recette clone Pilsner Urquell 2

Recette inspirée de la célébre bière Tchèque Pilsner Urquell, il est important de bien laisser la bière au frais à la cave ou au frigo pour une fermentation longue, le mieux étant "d'oublier" la cuve de fermentation à la cave à 12°C pendant un bon mois, la levure de fermentation basse est plus lente à travailler mais le résultat est sublime ! L'amertume légèrement épicé, délicate et subtile du houblon Saaz est un régal. A consommer après une bonne période de murissement. Cette version 2 est bien plus mousseuse (grâce aux flocons) et limpide (irish moss) que la première version.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Pilsner Urquell2

Bohemian Pilsner

Type: All Grain

Date: 08/01/2011

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien

Boil Size: 26,00 L

Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount	Item	Type	% or IBU
4,00 kg	Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)	Grain	76,19 %
0,40 kg	Munich Malt (15,0 EBC)	Grain	7,62 %
0,30 kg	Vienna Malt (6,9 EBC)	Grain	5,71 %
0,20 kg	Barley, Flaked (3,3 EBC)	Grain	3,81 %
0,20 kg	Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)	Grain	3,81 %
0,15 kg	Acid Malt (5,9 EBC)	Grain	2,86 %
40,00 gm	Saaz [3,20 %] (80 min)	Hops	14,4 IBU
15,00 gm	Northern Brewer [11,00 %] (80 min)	Hops	18,6 IBU
20,00 gm	Saaz [3,20 %] (15 min)	Hops	3,4 IBU
10,00 gm	Irish Moss (Boil 10,0 min)	Misc
2 paquets	SafLager (DCL Yeast #S-23)	Yeast-Lager

Beer Profile

Original Gravity: 1,054 SG

Final Gravity: 1,010 SG

Alcohol by Vol: 5,42 %

Bitterness: 36,5 IBU

Est Color: 8,0 EBC

Color:

Color

Mash Profile

Mash Name: Infusion, Full Body, Batch Sparge

Total Grain Weight: 5,25 kg

Sparge Water: 15,41 L

Sparge Temperature: 75,6 C

**Single Infusion, Full Body, Batch Sparge**
Step Time	Name	Description	Step Temp
40 min	Beta amylases	Add 16,80 L of water and heat to 62,0 C	62,0 C
20 min	Alpha amylases	Heat to 72,0 C	72,0 C
10 min	Mash out	Heat to 78,0 C	78,0 C

Fermentation

Primaire : température 12°C durée 2 semaines

Secondaire : température 10-12°C durée 2-3 semaines

Sucre à l'embouteillage : 7g/L