Recette clone Pilsner Urquell 2

Recette inspirée de la célébre bière Tchèque Pilsner Urquell, il est important de bien laisser la bière au frais à la cave ou au frigo pour une fermentation longue, le mieux étant "d'oublier" la cuve de fermentation à la cave à 12°C pendant un bon mois, la levure de fermentation basse est plus lente à travailler mais le résultat est sublime ! L'amertume légèrement épicé, délicate et subtile du houblon Saaz est un régal. A consommer après une bonne période de murissement. Cette version 2 est bien plus mousseuse (grâce aux flocons) et limpide (irish moss) que la première version.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Pilsner Urquell2
Bohemian Pilsner

 

Type: All Grain

Date: 08/01/2011

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 76,19 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 7,62 %
0,30 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 5,71 %
0,20 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3,81 %
0,20 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3,81 %
0,15 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 2,86 %
40,00 gm Saaz [3,20 %] (80 min) Hops 14,4 IBU
15,00 gm Northern Brewer [11,00 %] (80 min) Hops 18,6 IBU
20,00 gm Saaz [3,20 %] (15 min) Hops 3,4 IBU
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs SafLager (DCL Yeast #S-23) Yeast-Lager

Beer Profile

Original Gravity: 1,054 SG

Final Gravity: 1,010 SG
Alcohol by Vol: 5,42 % Bitterness: 36,5 IBU
Est Color: 8,0 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Infusion, Full Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 5,25 kg
Sparge Water: 15,41 L Sparge Temperature: 75,6 C

Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
60 min Beta amylases Add 16,80 L of water and heat to 62,0 C 62,0 C
30 min Alpha amylases Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C
5 min Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation

Primaire : température 12°C durée 2 semaines
Secondaire : température 10-12°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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