Recette Bière Noire (Schwarzbier) 3

Nouvel essai de ce style de bière peu connu mais qui n'a rien à envier à ses homologues de fermentation basse, les pils blondes. On va retrouver le petit goût chocolat et torréfié des grains noirs. Le tout houblonné avec diverses variétés de houblons aromatiques (Chinook, Styrian Golding, Willamette et Sorachi Ace) pour en faire une bière assez facile à boire et pleine de saveurs. La fermentation basse apporte des esters épicés qui en font une bière que j'apprécie particulièrement.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Noire
Schwarzbier (Black Beer)
Type: All Grain Date: 25 Jan 2015
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 85,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,30 kg Pilsner Soufflet BIO (3,0 EBC) Grain 1 72,5 %
0,60 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 13,2 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 3 5,5 %
0,20 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 4,4 %
0,10 kg Carafa III (1300,0 EBC) Grain 5 2,2 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 6 2,2 %
10,00 g Chinook [14,80 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 18,6 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 8 -
20,00 g Styrian Goldings [2,75 %] - Boil 10,0 min Hop 9 2,2 IBUs
20,00 g Willamette [5,00 %] - Boil 10,0 min Hop 10 4,3 IBUs
10,00 g Chinook [14,80 %] - Boil 10,0 min Hop 11 5,8 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [12,50 %] - Boil 10,0 min Hop 12 5,4 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [12,50 %] - Boil 5,0 min Hop 13 3,0 IBUs
1,0 pkg SafLager (DCL/Fermentis #W34/40) Yeast 14 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,050 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,041 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,2 %
Bitterness: 39,2 IBUs Bitterness Ratio: 0,782
Est Color: 46,3 EBC Total Hop: 80,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,55 kg
Sparge Water: 20,27 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 12,29 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 20,27 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,050 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 25 Jan 2015 Secondary Fermentation: 01 Fev 2015
Sugar: 5g/L Bottling Date: 22 Mar 2015

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