Recette Bière Noire (Schwarzbier) 2

Nouvel essai de ce style de bière peu connu mais qui n'a rien à envier à ses homologues de fermentation basse, les pils blondes. On va retrouver le petit goût chocolat et torréfié des grains noirs et les saveurs maltées du grain clair. Le tout houblonné avec plusieurs variétés nobles aromatiques pour en faire une bière légère, rafraichissante et pleine de saveurs. La fermentation basse apporte des saveurs légèrement épicées qui en font une bière que j'apprécie particulièrement.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Noire 2
Schwarzbier (Black Beer)
Type: All Grain Date: 07/01/2012
Batch Size : 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 1 70,2 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 2 5,3 %
0,30 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 5,3 %
0,30 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 4 5,3 %
0,20 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 5 3,5 %
0,20 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 6 3,5 %
0,20 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 3,5 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 8 1,8 %
0,05 kg Malt café 500 EBC (500,0 EBC) Grain 9 0,9 %
0,05 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 10 0,9 %
30,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - First Wort 80,0 min Hop 11 12,6 IBUs
25,00 g Styrian Goldings [4,00 %] - Boil 80,0 min Hop 12 11,7 IBUs
10,00 g Nugget [9,80 %] - Boil 80,0 min Hop 13 11,5 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 14 -
20,00 g Saaz [2,80 %] - Boil 10,0 min Hop 15 2,0 IBUs
1,0 pkg SafLager Lager (DCL/Fermentis #S-23) [23,66 ml] Yeast 16 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,055 SG Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,6 %  
Bitterness: 37,9 IBUs Est Color: 42,4 EBC

Mash Profile

Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 5,70 kg
Sparge Water: 14,61 l Sparge Temperature: 78 C

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta Add 17,10 l of water at 67,0 C 62,0 C 60 min
Alpha Heat to 72,0 C 72,0 C 30 min
Mash out Heat to 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 14,61 l water at 75,6 C

Fermentation

Primaire température : 2 semaines à 12°C
Secondaire température : 3 semaines à 10°C
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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