Recette Stout à l'avoine 4

L'utilisation de l'avoine permet d'adoucir et d'apporter un peu de rondeur en plus de la mousse, pour favoriser encore un peu plus cette "douceur" et apporter de la rondeur la température du palier de brassage est montée à 69°C. Oatmeal stout au corps assez doux et aux saveurs torréfiées et chocolat. Amertume présente aux notes épicées et herbacées du houblon Fuggles. J'ai utilisé la levure liquide British Ale WLP007.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Oatmeal Stout 4

Oatmeal stout

Type: All Grain	Date: 18 Mar 2017
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 82,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 3,25 kg Maris Otter (Crisp) (6,0 EBC) Grain 1 70,7 % 0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 10,9 % 0,25 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (150,0 EBC) Grain 3 5,4 % 0,20 kg Brown Malt (Crisp) (150,0 EBC) Grain 4 4,3 % 0,20 kg Chocolate Malt (1000,0 EBC) Grain 5 4,3 % 0,20 kg Roasted Barley (Crisp) (1300,0 EBC) Grain 6 4,3 % 23,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 31,1 IBUs 20,00 g Fuggles [3,20 %] - Boil 20,0 min Hop 8 4,1 IBUs 1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 9 - 20,00 g Fuggles [3,20 %] - Boil 10,0 min Hop 10 2,5 IBUs 20,00 g Fuggles [3,20 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 11 1,2 IBUs 1,0 pkg Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35,49 ml] Yeast 12 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,051 SG	Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,043 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,3 %
Bitterness: 39,0 IBUs	Bitterness Ratio: 0,765
Est Color: 69,6 EBC	Total Hop: 83,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 4,60 kg
Sparge Water: 17,81 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 13,80 l of water and heat to 69,0 C 69,0 C 60 min Mash Out Heat to 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 17,81 l water at 75,6 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,051 SG	Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 18 Mar 2017	Secondary Fermentation: 25 Mar 2017
Sugar:  4  g/L	Bottling Date: 23 Apr 2017