Recette Stout à l'avoine

Le résultat final est satisfaisant, l'arôme café et de torréfié est très perceptible sur la fin en bouche, je pense que la dose de grains torréfiés est suffisante, on pourrait la réduire légèrement au besoin. L'utilisation de l'avoine permet d'adoucir et d'apporter un peu de rondeur en plus de la mousse, pour favoriser encore un peu plus cette "douceur" et apporter de la rondeur on pourrait ajouter un palier d'empâtage à 72°C pendant 15 minutes environ car il s'agit ici d'un profil au final plutôt sec.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Oat Stout
Sweet Stout

 

Type: All Grain

Date: 12/06/2010

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 78,43 %
0,45 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 8,82 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3,92 %
0,15 kg Black Barley (Stout) (1000,0 EBC) Grain 2,94 %
0,15 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 2,94 %
0,10 kg Malt Café (Soufflet) (534,0 EBC) Grain 1,96 %
0,05 kg Roasted malt (Soufflet) (1524,0 EBC) Grain 0,98 %
18,00 gm Magnum [9,00 %] (80 min) Hops 18,5 IBU
10,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (80 min) Hops 12,8 IBU
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,052 SG

Final Gravity: 1,014 SG
Alcohol by Vol: 5,05 % Bitterness: 31,2 IBU
Est Color: 63,0 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Full Body Total Grain Weight: 5,10 kg
Sparge Water: 16,76 L Mash PH: 5,4 PH

Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
75 min Saccharification Add 15,30 L of water and heat to 68,0 C 68,0 C
5 min Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

Notes

Faire bouillir les flocons d'avoine pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische.

 


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