Recette Nut Brown Ale

Recette du style anglais Nut Brown Ale aux houblons Fuggles et East Kent Golding. Petite entorse au style, j'ai décidé d'ajouter des noisettes torréfiées au brassage et à l'ébullition. Le mode opératoire pour la préparation des noisettes est décrit dans les commentaires des photos dans la galerie ci-dessous, l'ajout des noisettes est bien sûr facultatif.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Nut Brown Ale

American Brown Ale

Type: All Grain	Date: 15 Jan 2017
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 82,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 200,00 g Noisettes torréfiées (Mash 60,0 mins) Flavor 1 - 3,25 kg Maris Otter (Crisp) (6,0 EBC) Grain 2 76,5 % 0,30 kg Toasted Oats, Malted (3,9 EBC) Grain 3 7,1 % 0,25 kg Brown Malt (Crisp) (150,0 EBC) Grain 4 5,9 % 0,25 kg Crystal Malt (150,0 EBC) Grain 5 5,9 % 0,10 kg Chocolate Malt (1000,0 EBC) Grain 6 2,4 % 0,10 kg Malt Café Soufflet (500,0 EBC) Grain 7 2,4 % 25,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 19,2 IBUs 15,00 g Fuggles [3,20 %] - First Wort 80,0 min Hop 9 6,7 IBUs 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 10 - 25,00 g Fuggles [3,20 %] - Boil 10,0 min Hop 11 3,5 IBUs 15,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 10,0 min Hop 12 3,6 IBUs 100,00 g Noisettes torréfiées (Boil 5,0 mins) Flavor 13 - 1,0 pkg British Ale (White Labs #WLP005) [35,49 ml] Yeast 14 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,047 SG	Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,040 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,1 %
Bitterness: 33,0 IBUs	Bitterness Ratio: 0,705
Est Color: 40,2 EBC	Total Hop: 80,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 4,25 kg
Sparge Water: 18,51 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 12,75 l of water and heat to 68,0 C 68,0 C 60 min Mash Out Heat to 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 18,51 l water at 75,6 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,048 SG	Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 15 Jan 2017	Secondary Fermentation: 18 Jan 2017
Sugar: 5 g/L	Bottling Date: 18 Feb 2017