Recette Nut Brown Ale

Recette du style anglais Nut Brown Ale aux houblons Fuggles et East Kent Golding. Petite entorse au style, j'ai décidé d'ajouter des noisettes torréfiées au brassage et à l'ébullition. Le mode opératoire pour la préparation des noisettes est décrit dans les commentaires des photos dans la galerie ci-dessous, l'ajout des noisettes est bien sûr facultatif.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Nut Brown Ale
American Brown Ale
Type: All Grain Date: 15 Jan 2017
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 82,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
200,00 g Noisettes torréfiées (Mash 60,0 mins) Flavor 1 -
3,25 kg Maris Otter (Crisp) (6,0 EBC) Grain 2 76,5 %
0,30 kg Toasted Oats, Malted (3,9 EBC) Grain 3 7,1 %
0,25 kg Brown Malt (Crisp) (150,0 EBC) Grain 4 5,9 %
0,25 kg Crystal Malt (150,0 EBC) Grain 5 5,9 %
0,10 kg Chocolate Malt (1000,0 EBC) Grain 6 2,4 %
0,10 kg Malt Café Soufflet (500,0 EBC) Grain 7 2,4 %
25,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 19,2 IBUs
15,00 g Fuggles [3,20 %] - First Wort 80,0 min Hop 9 6,7 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
25,00 g Fuggles [3,20 %] - Boil 10,0 min Hop 11 3,5 IBUs
15,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 10,0 min Hop 12 3,6 IBUs
100,00 g Noisettes torréfiées (Boil 5,0 mins) Flavor 13 -
1,0 pkg British Ale (White Labs #WLP005) [35,49 ml] Yeast 14 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,047 SG Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,040 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,1 %
Bitterness: 33,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,705
Est Color: 40,2 EBC Total Hop: 80,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 4,25 kg
Sparge Water: 18,51 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 12,75 l of water and heat to 68,0 C 68,0 C 60 min
Mash Out Heat to 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 18,51 l water at 75,6 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,048 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 15 Jan 2017 Secondary Fermentation: 18 Jan 2017
Sugar: 5 g/L Bottling Date: 18 Feb 2017

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