Recette Bière de Noël 2011

Recette conçue le 25 Août 2011 afin de subir un long murissement pour être prête pour les fêtes de Noël. J'ai choisi un profil de bière brune forte basée sur le style écossais Scotch Ale avec quelques bouleversements en fonction des restes de malts et de houblons. Notamment une première avec l'utilisation de malt de seigle et un petit peu de malt fumé. Sans pour autant chercher un goût trop prononcé. Encore une fois l'association de levures T-58 et S-33 récupéré sur un brassin précédent permet de descendre très bas en densité finale (1008) sur une longue fermentation et d'apporter goûts poivré et épicé. L'amertume bien qu'élevée se marie bien avec le reste étant donné que le corps est puissant. Le petit goût "sec" et "grillé" du seigle se marie aux saveurs caramel et légèrement toasté et fumé des autres malts. Le fort taux d'alcool en fait une bière à déguster doucement ! Une volonté de rester cette fois sans épices afin de tester le malt de seigle... mais qui pourrait très bien en accueillir dans une future version. Bière à faire vieillir !

Les photos du brassin sont disponibles ici

Bière de Noël 2011
Strong Scotch Ale
Type: All Grain Date: 25/06/2011
Batch Size : 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 1 58,6 %
0,88 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 2 10,3 %
0,67 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 3 7,9 %
0,40 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 4,7 %
0,33 kg Smoked Malt (7,0 EBC) Grain 5 3,9 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 6 3,5 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 7 2,3 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 8 1,2 %
0,65 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 9 7,6 %
20,00 g Northern Brewer [10,50 %] - Boil 80,0 min Hop 10 17,8 IBUs
17,00 g Magnum [10,00 %] - Boil 80,0 min Hop 11 14,4 IBUs
20,00 g Sauvage fort [6,00 %] - Boil 60,0 min Hop 12 9,6 IBUs
15,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 min Hop 13 6,0 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 14 -
20,00 g Sauvage doux [3,00 %] - Boil 10,0 min Hop 15 1,7 IBUs
17,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 10,0 min Hop 16 2,5 IBUs
15,00 g Saaz [2,80 %] - Boil 10,0 min Hop 17 1,2 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) [25,00 ml] Yeast 18 -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) [25,00 ml] Yeast 19 -

Beer Profile

Original Gravity: 1,084 SG Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 9,5% Bitterness: 53,3 IBUs
Est Color: 44,2 EBC

Mash Profile

Mash Name: Empâtage Total Grain Weight: 8,53 kg
Sparge Water: 13,40 l Grain Temperature: 22,2 C

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Palier protéinique Add 20,49 l of water at 59,8 C 55,0 C 15 min
saccharification Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 30 min
saccharification2 Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 30 min
dextrines Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 10 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (6,40l, 7,00l) of 75,6 C water

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 4-5 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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