Recette Bière de Noël 2011

Recette conçue le 25 Août 2011 afin de subir un long murissement pour être prête pour les fêtes de Noël. J'ai choisi un profil de bière brune forte basée sur le style écossais Scotch Ale avec quelques bouleversements en fonction des restes de malts et de houblons. Notamment une première avec l'utilisation de malt de seigle et un petit peu de malt fumé. Sans pour autant chercher un goût trop prononcé. Encore une fois l'association de levures T-58 et S-33 récupéré sur un brassin précédent permet de descendre très bas en densité finale (1008) sur une longue fermentation et d'apporter goûts poivré et épicé. L'amertume bien qu'élevée se marie bien avec le reste étant donné que le corps est puissant. Le petit goût "sec" et "grillé" du seigle se marie aux saveurs caramel et légèrement toasté et fumé des autres malts. Le fort taux d'alcool en fait une bière à déguster doucement ! Une volonté de rester cette fois sans épices afin de tester le malt de seigle... mais qui pourrait très bien en accueillir dans une future version. Bière à faire vieillir !