Recette Bière de Noël 2010

Recette conçue fin Août 2010 afin de subir un long murissement pour être prête pour les fêtes de Noël. J'ai choisi un profil de bière brune forte basée sur celle de l'année précédente avec quelques changements en fonction des restes de malts et de houblons et pour cette année l'ajout d'un mélange d'épices telles que la cannelle, la coriandre, l'écorce d'orange, la girofle, l'anis, le réglisse... sans pour autant être trop prononcé. Bien équilibrée, au bon goût malté et caramel. L'association de levures T-58 et S-33 est un régal. L'amertume bien qu'élevée se marie bien avec le reste étant donné que le corps est puissant.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Bire de Nol 2010
Belgian Dark Strong Ale

 

Type: All Grain

Date: 21/08/2010

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Asst Brewer: Pierre-Etienne
Boil Time: 90 min Brewhouse Efficiency: 75,00

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
6,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 75,00 %
0,60 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 7,50 %
0,30 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 3,75 %
0,20 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 2,50 %
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2,50 %
40,00 gm Styrian Goldings [4,30 %] (90 min) Hops 15,4 IBU
30,00 gm Magnum [9,00 %] (90 min) Hops 24,1 IBU
15,00 gm Sauvage fort [6,00 %] (60 min) Hops 7,5 IBU
25,00 gm Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 3,9 IBU
20,00 gm Sauvage doux [4,00 %] (15 min) Hops 3,3 IBU
3,00 gm Anis, canelle, coriandre, orange... (Boil 5,0 min) Misc
0,70 kg Candi Sugar, Amber (10,0 EBC) Sugar 8,75 %
1/2 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1/2 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,085 SG

Final Gravity: 1,022 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,29 % Bitterness: 54,2 IBU
Est Color: 42,9 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Infusion, Full Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 7,30 kg
Sparge Water: 15,21 L Sparge Temperature: 75,6 C

Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
80 min Mash In Add 19,05 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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