Recette Mosaic Pale Ale

Seconde cuvée d'un concept de 2 bières événementielles à recettes identiques, mais l'une en fermentation basse et l'autre en fermentation haute. Base maltée claire et assez simple. La levure de fermentation haute utilisée est la San Diego Super Yeast WLP090, bonne atténuation, quelques esters épicés, limpide, belle mousse, bonne odeur, fraiche et rafraichissante, le houblon Mosaic développe des saveurs fruitées intenses.

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Mosaic Pale Ale

American Pale Ale

Type: All Grain	Date: 28 Feb 2016
Batch Size: 24,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 83,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 4,00 kg Maris Otter (Crisp) (7,9 EBC) Grain 1 85,1 % 0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 2 6,4 % 0,20 kg Caravienne BIO Soufflet (55,0 EBC) Grain 3 4,3 % 0,20 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 4 4,3 % 20,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 23,9 IBUs 6,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 6 - 20,00 g Mosaic [13,80 %] - Boil 10,0 min Hop 7 10,3 IBUs 20,00 g Mosaic [13,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 8 5,2 IBUs 1,0 pkg San Diego Super Yeast (Christophe #WLP090) Yeast 9 - 50,00 g Mosaic [13,80 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 10 0,0 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,051 SG	Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,042 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 39,4 IBUs	Bitterness Ratio: 0,776
Est Color: 12,8 EBC	Total Hop: 110,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 4,70 kg
Sparge Water: 21,44 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash In Add 12,27 l of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 80 min Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (6,94l, 14,50l) of 75,6 C water
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,052 SG	Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 28 Feb 2016	Secondary Fermentation: 06 Mar 2016
Sugar: 4g/L	Bottling Date: 03 Apr 2016