Recette clone Kwak

J'ai réalisé cette recette dans l'optique de m'approcher du goût de la célèbre bière belge ambrée Kwak. La couleur est liée à l'utilisation de malt spécial B, le goût malté, caramélisé, arômes du houblon et les esters poivrés et épicés issus du mélange de levures S-33 et T-58 (ajoutées en même temps) sont au rendez vous. La copie est loin d'être parfaite, mais les grandes lignes sont là. Peut être faudrait-il récupérer la levure d'origine (dans la Tripel Karmeliet produite par la mème brasserie) ou bien une levure liquide type abbaye comme la WLP530. Le sucre candi s'ajoute quelques minutes avant la fin d'ébullition.

Les photos du brassin sont disponibles ici