Recette clone Kwak

J'ai réalisé cette recette dans l'optique de m'approcher du goût de la célèbre bière belge ambrée Kwak. La couleur est liée à l'utilisation de malt spécial B, le goût malté, caramélisé, arômes du houblon et les esters poivrés et épicés issus du mélange de levures S-33 et T-58 (ajoutées en même temps) sont au rendez vous. La copie est loin d'être parfaite, mais les grandes lignes sont là. Peut être faudrait-il récupérer la levure d'origine (dans la Tripel Karmeliet produite par la mème brasserie) ou bien une levure liquide type abbaye comme la WLP530. Le sucre candi s'ajoute quelques minutes avant la fin d'ébullition.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Kwak

 

Type: All Grain

Date: 21/11/2009

Batch Size: 20,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 24,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
5,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 76,19 %
1,10 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 14,97 %
0,15 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,04 %
10,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (80 min) Hops 4,5 IBU
35,00 gm Goldings, East Kent [4,80 %] (80 min) Hops 16,4 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (10 min) Hops 2,3 IBU
10,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 1,3 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (30,0 EBC) Sugar 6,80 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,085 SG

Final Gravity: 1,022 SG
Estimated Alcohol : 8 % Bitterness: 24,4 IBU
Est Color: 24,6 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Infusion, Batch Sparge Total Grain Weight: 6,85 kg
Sparge Water: 13,95 L Sparge Temperature: 75,6 C

Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
70 min Mash In Add 17,86 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Fermentation

Primaire température : 1 semaine à 22°C
Secondaire température : 3 semaines à 15°C
Sucre à l'embouteillage : 6g/L

 


Le site a besoin de vous pour survivre sans publicité ! Pour soutenir Univers Bière cliquer sur le billet ci-dessous. Merci !

  facebook  picasa  biere  money