Recette Kölsch Fumée

Recette du style germanique Kölsch, provenant historiquement de la ville de Cologne. Ce style est assez similaire d'un point de vue recette à une base de pilsner mais la différence provient de la levure utilisée qui est de type fermentation haute (dans mon cas la souche Kölsch WLP029). Le résultat donne une bière légère et facile à boire révélant le goût du malt et l'aromatique du houblon expérimental GR50 du comptoir agricole d'Alsace. Ce houblon, croisement entre du Cascade et du Strisselspalt se caractérise par des notes de melon, de citron et de fruits exotiques complétées par des touches légèrement épicées. J'ai ajouté du malt fumé dans cette version qui apporter une noté fumée en fin de bouche et augmente un peu la sensation de rondeur. Je pense qu'une version avec du malt tourbé pourrait également donner un résultat sympathique !

Commentaires de dégustation : Kölsch fumée 6,3% - belle mousse persistante, belle pétillance, limpide. On retrouve bien au nez des esters typiques de cette levure et également une odeur fumée. au goût c'est frais et le fumé arrive en fin de bouche sans excès et donne une sensation de rondeur.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Kölsch fumée
Kölsch
Type: All Grain Date: 05 Jan 2019
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU Volume
2,50 kg Pilsner Soufflet IDF (3,9 EBC) Grain 1 56,2 % 1,63 L
1,00 kg Smoked Malt (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 22,5 % 0,65 L
0,50 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 3 11,2 % 0,33 L
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 6,7 % 0,20 L
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 3,4 % 0,10 L
15,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 6 21,0 IBUs -
6,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 - -
20,00 g Cophoudal GR50 [6,00 %] - Boil 10,0 min Hop 8 5,3 IBUs -
30,00 g Cophoudal GR50 [6,00 %] - Boil 5,0 min Hop 9 4,3 IBUs -
1,0 pkg German Ale/Kolsch (White Labs #WLP029) [35,49 ml] Yeast 10 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,046 SG Est Final Gravity: 1,001 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,040 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,0 %
Bitterness: 30,6 IBUs Bitterness Ratio: 0,660
Est Color: 9,1 EBC Total Hop: 65,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 4,45 kg
Sparge Water: 17,22 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta amylases Add 14,24 L of water and heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C 40 min
Alpha amylases Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 20 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 5 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (9L, 8,22L) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,046 SG Measured Final Gravity: 1,000 SG
Primary Fermentation: 05 Jan 2019 Secondary Fermentation: 11 Jan 2019
Sugar: 3g/L Bottling Date: 10 Feb 2019

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