Recette Kölsch

Recette du style germanique Kölsch, provenant historiquement de la ville de Cologne. Ce style est assez similaire d'un point de vue recette à une base de pilsner mais la différence provient de la levure utilisée qui est de type fermentation haute (dans mon cas la souche Kölsch WLP029). Le résultat donne une bière légère et facile à boire révélant le goût du malt et l'aromatique léger et subtile du houblon noble Tettnanger.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Kölsch

Kölsch

Type: All Grain	Date: 19 Nov 2016
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 83,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 3,00 kg Pilsner (3,9 EBC) Grain 1 75,9 % 0,50 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 2 12,7 % 0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 7,6 % 0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 4 3,8 % 17,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 24,5 IBUs 30,00 g Tettnang [1,90 %] - Boil 20,0 min Hop 6 3,9 IBUs 6,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 - 30,00 g Tettnang [1,90 %] - Boil 5,0 min Hop 8 1,3 IBUs 1,0 pkg German Ale/Kolsch (White Labs #WLP029) [35,49 ml] Yeast 9 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,043 SG	Est Final Gravity: 1,006 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,036 SG	Estimated Alcohol by Vol: 4,8 %
Bitterness: 29,7 IBUs	Bitterness Ratio: 0,700
Est Color: 8,6 EBC	Total Hop: 77,00 g
Mash Profile
Mash Name: multipalier	Total Grain Weight: 3,95 kg
Sparge Water: 18,32 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Beta amylases Add 12,64 l of water and heat to 62,0 C 62,0 C 40 min Alpha amylases Heat to 72,0 C 72,0 C 20 min Mash out Heat to 78,0 C 78,0 C 5 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,82l, 13,50l) of 75,6 C water
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,043 SG	Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 19 Nov 2016	Secondary Fermentation: 04 Dec 2016
Sugar: 4 g/L	Bottling Date: 09 Jan 2017