Recette Kolsch

Recette du style germanique Kolsch, provenant historiquement de la ville de Cologne. Ce style est assez similaire d'un point de vue recette à une base de pilsner mais la différence provient de la levure utilisée qui est de type fermentation haute (dans mon cas la souche Kolsch WLP029). Le résultat donne une bière légère et facile à boire révélant le goût du malt et l'aromatique léger et subtile du houblon noble Tettnanger.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Kolsch
Kölsch
Type: All Grain Date: 19 Nov 2016
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,00 kg Pilsner (3,9 EBC) Grain 1 75,9 %
0,50 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 2 12,7 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 7,6 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 4 3,8 %
17,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 24,5 IBUs
30,00 g Tettnang [1,90 %] - Boil 20,0 min Hop 6 3,9 IBUs
6,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
30,00 g Tettnang [1,90 %] - Boil 5,0 min Hop 8 1,3 IBUs
1,0 pkg German Ale/Kolsch (White Labs #WLP029) [35,49 ml] Yeast 9 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,043 SG Est Final Gravity: 1,006 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,036 SG Estimated Alcohol by Vol: 4,8 %
Bitterness: 29,7 IBUs Bitterness Ratio: 0,700
Est Color: 8,6 EBC Total Hop: 77,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 3,95 kg
Sparge Water: 18,32 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta amylases Add 12,64 l of water and heat to 62,0 C 62,0 C 40 min
Alpha amylases Heat to 72,0 C 72,0 C 20 min
Mash out Heat to 78,0 C 78,0 C 5 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,82l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,043 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 19 Nov 2016 Secondary Fermentation: 04 Dec 2016
Sugar: 4 g/L Bottling Date: 09 Jan 2017

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