Recette clone Tripel Karmeliet 2

Il s'agit de la seconde version de la recette de bière du style belge blonde triple. Il s'inspire de la célèbre bière Tripel Karmeliet aux trois grains : orge, blé et avoine. D'une couleur blonde et une mousse crémeuse. Le goût doux et fruité évoque des saveurs épicées en bouche en raison notamment d'utilisation d'orange et de coriandre et du houblon cascade qui procure des arômes agrumées légers. Dans cette seconde version la base maltée est renforcée en flocons, l'amertume un peu plus poussée notamment en aromatique et la couleur légèrement éclaircie.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Tripel Karmeliet 2
Belgian Tripel
Type: All Grain Date: 09/10/2011
Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
5,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 69,1 %
0,60 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 7,4 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 6,2 %
0,40 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 4,9 %
0,30 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 5 3,7 %
45,00 g Cascade [6,80 %] - Boil 80,0 min Hop 7 27,5 IBUs
15,00 g Styrian Goldings [3,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 1,4 IBUs
20,00 g Cascade [6,80 %] - Boil 10,0 min Hop 11 4,2 IBUs
5,00 g Coriander Seed (Boil 15,0 mins) Spice 9 -
5,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
30,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 mins) Spice 8 -
0,70 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 6 8,6 %
0,5 pkg SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) [11,5 g] Yeast 13 -
0,5 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) [11,5 g] Yeast 14 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,080 SG Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,7 % Bitterness: 33,1 IBUs
Est Color: 9,9 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Multipaliers Total Grain Weight: 8,10 kg
Sparge Water: 15,91 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80 C Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Palier protéinique Add 18,50 l of water at 54,2 C 50,0 C 15 min
Palier Maltose Heat to 63,0 C over 5 min 63,0 C 30 min
Palier Dextrines Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 30 min
Palier Dextrines 2 Heat to 73,0 C over 5 min 73,0 C 5 min
Mash out Heat to 77,0 C over 2 min 77,0 C 15 min

Fermentation

Primaire : durée 1 semaine à 23 C
Secondaire : 4 semaines à 16 C
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

Notes

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

 


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