Recette clone Tripel Karmeliet 2

Il s'agit de la seconde version de la recette de bière du style belge blonde triple. Il s'inspire de la célèbre bière Tripel Karmeliet aux trois grains : orge, blé et avoine. D'une couleur blonde et une mousse crémeuse. Le goût doux et fruité évoque des saveurs épicées en bouche en raison notamment d'utilisation d'orange et de coriandre et du houblon cascade qui procure des arômes agrumées légers. Dans cette seconde version la base maltée est renforcée en flocons, l'amertume un peu plus poussée notamment en aromatique et la couleur légèrement éclaircie. Le sucre candi s'ajoute dans les 10 dernières minutes de l'ébullition du moût. Les deux sachets de levures sont à ajouter en même temps en début de fermentation.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Tripel Karmeliet 2

Belgian Tripel

Type: All Grain

Date: 09/10/2011

Batch Size (fermenter): 23,00 l

Brewer: Fabien

Boil Size: 27,00 l

Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt	Name	Type	#	%/IBU
5,60 kg	Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)	Grain	1	69,1 %
0,60 kg	Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)	Grain	2	7,4 %
0,50 kg	Oats, Flaked (2,0 EBC)	Grain	3	6,2 %
0,40 kg	Wheat, Flaked (3,2 EBC)	Grain	4	4,9 %
0,30 kg	Munich Malt (15,0 EBC)	Grain	5	3,7 %
45,00 g	Cascade [6,80 %] - Boil 80,0 min	Hop	7	27,5 IBUs
15,00 g	Styrian Goldings [3,00 %] - Boil 10,0 min	Hop	12	1,4 IBUs
20,00 g	Cascade [6,80 %] - Boil 10,0 min	Hop	11	4,2 IBUs
5,00 g	Coriander Seed (Boil 15,0 mins)	Spice	9	-
5,00 g	Irish Moss (Boil 10,0 mins)	Fining	10	-
30,00 g	Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 mins)	Spice	8	-
0,70 kg	Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)	Sugar	6	8,6 %
1 pkg	SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) [11,5 g]	Yeast	13	-
1 pkg	SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) [11,5 g]	Yeast	14	-

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,080 SG

Est Final Gravity: 1,014 SG

Estimated Alcohol by Vol: 8,7 %

Bitterness: 33,1 IBUs

Est Color: 9,9 EBC

Color:

Color

Mash Profile

Mash Name: Multipaliers

Total Grain Weight: 8,10 kg

Sparge Water: 15,91 L

Grain Temperature: 22,2 C

Sparge Temperature: 80 C

Mash PH: 5,20

Mash Steps

Name	Description	Step Temperature	Step Time
Palier protéinique	Add 18,50 l of water at 54,2 C	50,0 C	15 min
Palier Maltose	Heat to 63,0 C over 5 min	63,0 C	30 min
Palier Dextrines	Heat to 68,0 C over 2 min	68,0 C	30 min
Palier Dextrines 2	Heat to 73,0 C over 5 min	73,0 C	5 min
Mash out	Heat to 77,0 C over 2 min	77,0 C	15 min

Fermentation

Primaire : durée 2 semaines à 20 C

Secondaire : 3 semaines à 16 C

Sucre à l'embouteillage : 7g/L

Notes

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.