Recette clone Tripel Karmeliet

C'est une recette de bière du style belge blonde triple. Il s'inspire de la célèbre bière Tripel Karmeliet aux trois grains : orge, blé et avoine. D'une couleur blonde dorée et une mousse crémeuse. Le goût doux et fruité évoque des saveurs épicées en bouche en raison d'utilisation d'orange et de coriandre.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Tripel Karmeliet
Belgian Tripel

 

Type: All Grain

Date: 31/03/2010

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 70,97 %
0,60 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 7,74 %
0,40 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 5,16 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 3,87 %
0,25 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3,23 %
40,00 gm Cascade [6,60 %] (80 min) Hops 24,4 IBU
10,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (10 min) Hops 1,7 IBU
20,00 gm Cascade [6,60 %] (10 min) Hops 4,2 IBU
5,00 gm Coriander Seed (Boil 15,0 min) Misc
40,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 min) Misc
0,70 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 9,03 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,082 SG

Final Gravity: 1,017 SG
Alcohol by Vol: 8,56 % Bitterness: 30,3 IBU
Est Color: 10,6 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Multi paliers Total Grain Weight: 7,05 kg
Sparge Water: 15,44 L Sparge Temperature: 75,6 C

Brassage
Step Time Name Description Step Temp
5 min Palier protéinique Add 17,62 L of water at 54,2 C 50,0 C
30 min Palier Maltose Heat to 63,0 C over 5 min 63,0 C
30 min Palier Dextrines Heat to 68,3 C over 2 min 68,3 C
5 min Palier Dextrines2 Heat to 73,0 C over 5 min 73,0 C
10 min Mash out Heat to 77,0 C over 2 min 77,0 C

Fermentation

Primaire : durée 1 semaine à 23 C
Secondaire : 4 semaines à 16 C
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

Notes

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

 


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