Recette clone Tripel Karmeliet

C'est une recette de bière du style belge blonde triple. Il s'inspire de la célèbre bière Tripel Karmeliet aux trois grains : orge, blé et avoine. D'une couleur blonde dorée et une mousse crémeuse. Le goût doux et fruité évoque des saveurs épicées en bouche en raison d'utilisation d'orange et de coriandre. Le sucre candi s'ajoute dans les 10 dernières minutes de l'ébullition du moût. Les deux sachets de levures sont à ajouter en même temps en début de fermentation.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Tripel Karmeliet

Belgian Tripel

Type: All Grain

Date: 31/03/2010

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien

Boil Size: 26,00 L

Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount	Item	Type	% or IBU
5,50 kg	Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)	Grain	70,97 %
0,60 kg	Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)	Grain	7,74 %
0,40 kg	Wheat, Flaked (3,2 EBC)	Grain	5,16 %
0,30 kg	Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC)	Grain	3,87 %
0,25 kg	Oats, Flaked (2,0 EBC)	Grain	3,23 %
40,00 gm	Cascade [6,60 %] (80 min)	Hops	24,4 IBU
10,00 gm	Styrian Goldings [5,40 %] (10 min)	Hops	1,7 IBU
20,00 gm	Cascade [6,60 %] (10 min)	Hops	4,2 IBU
5,00 gm	Coriander Seed (Boil 15,0 min)	Misc
40,00 gm	Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 min)	Misc
0,70 kg	Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)	Sugar	9,03 %
1 Pkgs	SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33)	Yeast-Ale
1 Pkgs	SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58)	Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,082 SG

Final Gravity: 1,017 SG

Alcohol by Vol: 8,56 %

Bitterness: 30,3 IBU

Est Color: 10,6 EBC

Color:

Color

Mash Profile

Mash Name: Multi paliers

Total Grain Weight: 7,05 kg

Sparge Water: 15,44 L

Sparge Temperature: 75,6 C

**Brassage**
Step Time	Name	Description	Step Temp
5 min	Palier protéinique	Add 17,62 L of water at 54,2 C	50,0 C
30 min	Palier Maltose	Heat to 63,0 C over 5 min	63,0 C
30 min	Palier Dextrines	Heat to 68,3 C over 2 min	68,3 C
5 min	Palier Dextrines2	Heat to 73,0 C over 5 min	73,0 C
10 min	Mash out	Heat to 77,0 C over 2 min	77,0 C

Fermentation

Primaire : durée 2 semaines à 20 C

Secondaire : 3 semaines à 16 C

Sucre à l'embouteillage : 7g/L

Notes

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.