Recette Irish Red Ale 4

Recette du style Irish Red Ale classique au houblon anglais Phoenix qui donne des saveurs de pin, florales, chocolat, mélasse et d'épices. Le recette version 4 subit quelques modifications sur la base maltée, utilisation de malt pale Maris Otter qui va donner un goût caractéristique et renforcer la touche caramélisée. Utilisation de la levure liquide British Ale WLP005. Le résultat obtenu est très satisfaisant, bière très limpide et jolie couleur, bon goût caramélisé avec touche aromatique sur des notes épicées, fruitées, chocolatées et torréfiées. On peut bien évidemment remplacer ce houblon par une ou plusieurs autre(s) variétés.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Irish Red Ale
Irish Red Ale
Type: All Grain Date: 28 Nov 2015
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,00 kg Maris Otter (Crisp) (5,5 EBC) Grain 1 68,8 %
0,50 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 2 11,5 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 3 6,9 %
0,30 kg Carared (50,0 EBC) Grain 4 6,9 %
0,20 kg Special W Malt (300,0 EBC) Grain 5 4,6 %
0,06 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 6 1,4 %
20,00 g Phoenix [11,10 %] - Boil 20,0 min Hop 7 14,8 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 8 -
20,00 g Phoenix [11,10 %] - Boil 10,0 min Hop 9 8,8 IBUs
20,00 g Phoenix [11,10 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 10 4,4 IBUs
1,0 pkg British Ale (White Labs #WLP005) [35,49 ml] Yeast 11 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,048 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,040 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,1 %
Bitterness: 28,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,582
Est Color: 30,6 EBC Total Hop: 60,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,36 kg
Sparge Water: 20,59 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 11,77 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 20,59 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,048 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 28 Nov 2015 Secondary Fermentation: 07 Dec 2015
Sugar: 4g/L Bottling Date: 17 Jan 2016

 


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