Recette Irish Red Ale 3

Recette du style Irish Red Ale classique aux houblons anglo saxons East Kent Golding et Nugget. Le recette version 3 subit quelques modifications sur la base maltée et un test à la levure liquide Wyeast Irish Ale. L'amertume et l'alcool sont relativement faibles comme le veut la tradition pour ce style de bière. Le résultat obtenu est mitigé, pas de soucis pour le goût et la couleur de la bière mais j'ai eu un problème de mousse trop voire démesurément abondante en raison d'une fermentation je pense interrompue trop tôt en cuve et qui s'est poursuivi en bouteilles.

Les photos du brassin sont disponibles ici

IRA3
Irish Red Ale
Type: All Grain Date: 23/07/2011
Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
4,45 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 79,5 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 7,1 %
0,20 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 3 3,6 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4 3,6 %
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 5 3,6 %
0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 6 1,8 %
0,05 kg Black Barley (Stout) (1000,0 EBC) Grain 7 0,9 %
25,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 80,0 min Hop 8 14,7 IBUs
10,00 g Nugget [9,80 %] - Boil 80,0 min Hop 9 11,5 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
15,00 g Goldings, East Kent [5,50 %] - Boil 10,0 min Hop 11 3,0 IBUs
1,0 pkg Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [125,00 ml] Yeast 12 -

Beer Profile

Original Gravity: 1,055 SG Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,5 % Bitterness: 29,2 IBUs
Est Color: 29,5 EBC

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 5,60 kg
Sparge Water: 17,27 l Grain Temperature: 22,2 C

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
monopalier Add 14,34 l of water and heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17,27 l water at 75,6 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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