Recette IPA au seigle 3

Pour cette recette, j'ai composé avec deux variétés de malt de seigle pour apporter une touche grillée, caramélisée et sèche, pale Golden Promise et cara crystal. Le tout assorti d’un houblonnage massif aux houblons aromatiques américains Mosaic, Centennial et Equinox. Ces houblons développent des saveurs fruitées, agrumes et résineuses.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Rye IPA

American IPA

Type: All Grain	Date: 10 Apr 2016
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 83,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 0,10 kg Oat Husks (son d'avoine) (0,0 EBC) Adjunct 1 1,7 % 4,10 kg Pale Malt, Golden Promise (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 2 71,1 % 0,77 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 3 13,3 % 0,35 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 4 6,1 % 0,35 kg Crystal Rye Malt (Thomas Fawcett) (150,0 EBC) Grain 5 6,1 % 0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 6 1,7 % 35,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 39,8 IBUs 6,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 8 - 10,00 g Mosaic [13,80 %] - Boil 10,0 min Hop 9 4,9 IBUs 10,00 g Centennial [8,80 %] - Boil 5,0 min Hop 10 1,9 IBUs 10,00 g Equinox [13,90 %] - Boil 5,0 min Hop 11 3,0 IBUs 10,00 g Mosaic [13,80 %] - Boil 5,0 min Hop 12 2,7 IBUs 20,00 g Centennial [8,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 13 3,4 IBUs 20,00 g Equinox [13,90 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 14 5,4 IBUs 20,00 g Mosaic [13,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 15 4,9 IBUs 1,0 pkg California Ale V (White Labs #WLP051) [35,49 ml] Yeast 16 - 30,00 g Mosaic [13,80 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs 20,00 g Centennial [8,80 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs 20,00 g Equinox [13,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,061 SG	Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,052 SG	Estimated Alcohol by Vol: 6,8 %
Bitterness: 66,0 IBUs	Bitterness Ratio: 1,077
Est Color: 26,6 EBC	Total Hop: 205,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 5,77 kg
Sparge Water: 17,20 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 15,58 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17,20 l water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,060 SG	Measured Final Gravity: 1,004 SG
Primary Fermentation: 15 May 2016	Secondary Fermentation: 22 May 2016
Sugar: 4g/L	Bottling Date: 01 Jul 2016