Recette IPA au seigle 3

Pour cette recette, j'ai composé avec deux variétés de malt de seigle pour apporter une touche grillée, caramélisée et sèche, pale Golden Promise et cara crystal. Le tout assorti d’un houblonnage massif aux houblons aromatiques américains Mosaic, Centennial et Equinox. Ces houblons développent des saveurs fruitées, agrumes et résineuses.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Rye IPA
American IPA
Type: All Grain Date: 10 Apr 2016
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
0,10 kg Oat Husks (son d'avoine) (0,0 EBC) Adjunct 1 1,7 %
4,10 kg Pale Malt, Golden Promise (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 2 71,1 %
0,77 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 3 13,3 %
0,35 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 4 6,1 %
0,35 kg Crystal Rye Malt (Thomas Fawcett) (150,0 EBC) Grain 5 6,1 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 6 1,7 %
35,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 39,8 IBUs
6,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 8 -
10,00 g Mosaic [13,80 %] - Boil 10,0 min Hop 9 4,9 IBUs
10,00 g Centennial [8,80 %] - Boil 5,0 min Hop 10 1,9 IBUs
10,00 g Equinox [13,90 %] - Boil 5,0 min Hop 11 3,0 IBUs
10,00 g Mosaic [13,80 %] - Boil 5,0 min Hop 12 2,7 IBUs
20,00 g Centennial [8,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 13 3,4 IBUs
20,00 g Equinox [13,90 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 14 5,4 IBUs
20,00 g Mosaic [13,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 15 4,9 IBUs
1,0 pkg California Ale V (White Labs #WLP051) [35,49 ml] Yeast 16 -
30,00 g Mosaic [13,80 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
20,00 g Centennial [8,80 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
20,00 g Equinox [13,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 19 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,061 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,052 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,8 %
Bitterness: 66,0 IBUs Bitterness Ratio: 1,077
Est Color: 26,6 EBC Total Hop: 205,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,77 kg
Sparge Water: 17,20 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 15,58 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17,20 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,060 SG Measured Final Gravity: 1,004 SG
Primary Fermentation: 15 May 2016 Secondary Fermentation: 22 May 2016
Sugar: 4g/L Bottling Date: 01 Jul 2016

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