Recette IPA au seigle 2

Pour cette recette, j'ai repris la base maltée de l'IPA au seigle et composé avec deux variétés de malt de seigle pour apporter une touche grillée et sèche, du malt de blé et cara crystal. Le tout assorti d’un houblonnage massif aux houblons Citra, Colombus et Simcoe. Ces houblons développent des saveurs terreuses, agrumes, herbacées et épicées.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Rye IPA

American IPA

Type: All Grain	Date: 01 Nov 2014
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 31,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 85,00 %
Ingredients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 4,00 kg Pale Malt Soufflet BIO (5,0 EBC) Grain 1 72,7 % 0,50 kg Wheat Malt Soufflet BIO (3,0 EBC) Grain 2 9,1 % 0,35 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 3 6,4 % 0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 4 4,5 % 0,25 kg Crystal Rye Malt (150,0 EBC) Grain 5 4,5 % 0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 6 2,7 % 10,00 g Citra [14,00 %] - First Wort 90,0 min Hop 7 19,0 IBUs 10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,00 %] - First Wort 90,0 min Hop 8 16,3 IBUs 10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,00 %] - Boil 20,0 min Hop 9 8,4 IBUs 10,00 g Simcoe [12,90 %] - Boil 20,0 min Hop 10 9,0 IBUs 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 11 - 10,00 g Citra [14,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 5,8 IBUs 10,00 g Citra [14,20 %] - Boil 5,0 min Hop 13 3,3 IBUs 10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,00 %] - Boil 5,0 min Hop 14 2,8 IBUs 10,00 g Simcoe [12,90 %] - Boil 5,0 min Hop 15 3,0 IBUs 1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 16 - 20,00 g Citra [14,20 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs 20,00 g Columbus (Tomahawk) [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs 20,00 g Simcoe [12,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,060 SG	Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,045 SG	Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 67,4 IBUs	Bitterness Ratio: 1,117
Est Color: 21,6 EBC	Total Hop: 140,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 5,50 kg
Sparge Water: 21,66 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 14,85 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 21,66 l water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,060 SG	Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 01 Nov 2014	Secondary Fermentation: 15 Nov 2014
Sugar: 5g/L	Bottling Date: 13 Dec 2014